戴震霆对香辣酥这类小吃并没有多 兴趣，也没做过这些。 大厨嘛，怎么会做这种小吃呢。 徐拙跟他视频通话时候比较突然，而且接通之后，徐拙就直接把镜头对准了刚刚捞出来的香辣酥上面。 所以戴震霆 本没看到旁边灶台上正在 作的老爷子，也没看到老爷子旁边站着的于培庸。 他观察了一下炸出来的香辣酥说道：“看 泽倒也不错，只不过你爷爷堂堂国宴主厨，居然做这种路边小吃，真是……” 戴震霆刚想准备借此来批判一下老爷子呢，但徐拙调整镜头的时候，无意中拍到了旁边的老爷子。 然后他就…… “真是能高能低，随心所 。 我最羡慕就是你爷爷的这种心态，凡事都由着本心来，不端架子。 这点，我得好好跟你爷爷学一下，我这人就不行，老是不自觉就端起了国宴主厨的架子。 其实认真想想，不管什么级别的厨师，不就是做菜的伙夫嘛。 搁过去就是个伺候人的活而已，有什么架子可言啊。” 徐拙：“……” 这转折也太硬了吧。 不过老爷子 高兴。 刚才戴震霆刚开口说话的时候，他不自觉就皱起了眉头，在盘算着怎么怼老戴呢。 但手机里传来的声音很快就变了味儿，他原本准备好的那些回怼的话，也不好意思说出来了。 倒是旁边的于培庸，听了戴震霆的话之后忍不住笑出了声：“老戴，你要想吃就来吃，干嘛这么拐弯抹角的夸人呢？” 他这话算是给了一个台阶，戴震霆忙不迭的说道：“行啊，我正发愁没地方去呢，你们要是在家做好吃的，那我现在就去尝尝。” 戴震霆住的地方距离四合院不远，坐地铁的话也就三四站的距离。 他之前就已经来过好几次了，所以不需要徐拙去接。 既然戴震霆要来，徐拙也不着急让他们讨论了，因为等会儿吃的时候，几位老人肯定会做技术上的总结的。 那个时候凑在一边听听就行了。 这香辣酥的做法简单的，徐拙觉得哪怕没有技能在手，他多练习几次也能把做法给掌握住。 一旦能够让技能的等级达到入门级，就可以用菜品升级的奖励把级别砸上去了。 相对于直接得到技能，这种做法也就是稍稍麻烦点而已。 对现在的徐拙来说，本不算什么。 炸好一锅香辣酥之后，徐拙就很自觉的盛出来一些，端给了院子里聊天的两位老太太和于可可吃。 刚炸出来的香辣酥其实口很一般，虽然也很酥，但是花生米的口还差点意思。 假如再晾一会儿，让花生米的温度稍稍降下来一点的话，吃起来口会更香酥。 不过辣椒的味道很 ，原本就被泡涨的辣椒，经过油炸之后，里面仿佛有点中空的觉，吃起来特别酥脆，再加上略微辣的味道，让人越吃越想吃。 徐拙一边吃一边慨，怪不得被称为下酒菜呢，这玩意儿吃着就是过瘾。 戴震霆来的时候，所有的香辣酥全都已经炸好。 厨房里炸了一大盆，薛 峰他们这几天每天都至少有两个菜了。 戴震霆拿着筷子，装模作样的尝了尝香辣酥的味道，然后说道：“这味儿是真不错，好吃好吃，我觉得饭店也可以上，这比一般的下酒菜都强。” 香辣酥这道美味用的食材简单，做法也不麻烦，过油炸一下就行。 而且炸过之后的香辣酥比较支蓬，别看盛起来 一大盘子，但其实没多少内容。 这样一来，成本就会再次降低。 就拿花生米来说，真要盛一盘子的话，差不多得半斤做有。 半斤花生米得多少钱啊？ 而香辣酥盛一大盘的话，成本就少多了，但从视觉上来看，却比一盘子花生米多得多。 所以在店里上新的话，还真的可行。 不过四方食府不适合上新这类视频，第一楼和徐家酒楼的菜品比较固定，特别是下酒菜，都是多少年的老牌子，一般情况下也不会上新。 至于别的关系不错的门店，貌似也都有各自的招牌。 所以能上新的店，大概率也就是徐小厨旗舰店了。 徐拙见大家一直不聊做法，索 把自己的打算说了出来：“我想在网店上新这小吃，应该怎么做才能提高效率呢？” 这类小吃，一般都分为家庭做法饭店做法和商业做法。 家庭做法最简单，完全不用讲效率，也没什么标准化 程，制作的人按照自己的想法和理解去做就行。 而饭店做法，会把几个重要步骤摘出来，以讲究效率为主。 至于商业做法，就是大批量制作了。 大批量制作美食的话，不管家庭做法还是饭店做法都不合适，因为量实在是太大。 就拿一个搅拌来说，不管家庭做法还是饭店做法，都会选择用手搅拌。 但是商业做法中动辄上千斤食材，用手搅拌的话，能把人累晕过去。 在商业做法中，搅拌的话一般都会选用大型搅拌机。 再高级一点的，就是一体化的食品加工生产线了，把原材料放进去之后，食材会按照设定好的程序，自动进行切割、搅拌、调味、油炸、烘干等步骤。 不过这类设备动辄几十万上百万，徐拙自然不能一上来就玩这种自动化作业。 他打算先按照作坊的形式生产一点试试，要是销量好的话，再上设备不迟。 徐拙的提问让几个老人聚 会神的讨论起来，他们忙活了一辈子，现在真正动手肯定是跟不上了，能做的也就是在经验方面指点一下后辈。 很快，系统的提示音就在徐拙的脑海中响了起来。 “叮，宿主积极参与烹饪大师间的讨论，触发触类旁通技能，得到香辣酥的d级做法，恭喜宿主。” 技能到手之后，徐拙长长的松了口气。 舒服了。 回头这边忙完就开始着手香辣酥的商业做法，摸索出来之后就开始设计包装，然后在网上出售。 能不能成，徐拙心里也没谱。 不过只要把香辣酥的技能砸上去，砸到b级左右，大概率就能在零食中 颖而出了。 到时候再抓一下食材的品质，妥妥的又是一道国民零食。 至于成本什么的，这个徐拙倒没有多担心。 徐小厨品牌的美食一直走的都是品质路线，价格也一直在同类产品的均价之上。 要是一个新的品牌，这么做或许有点冒险。 然而徐小厨品牌在网上已经深入人心，尽管不便宜，也不咋搞活动，但销量却很不错，经常出现卖断货的现象。 搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。 前一段时间公司已经成立了法务部，专门跟这些商家打官司。 另外一些侵犯徐拙肖像权的网店，公司也开始向对方发出律师函。 比如一些卖内 的网店，还有一些服装什么的，硬把徐拙的照片放在首页。 这实在有损徐拙的形象。 第二天一早，徐拙一边打哈欠一边开着车，前往拍摄视频的工作室进发。 今天要拍著名浙菜宋嫂鱼羹了，徐拙得早点过来，准备一下。 做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好，天不亮的时候，郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。 另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦 跳的鳜鱼。 嗯，这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。 吃起来也会更好吃一些。 开车到楼下的时候，徐拙没有立即上去，他先联系了一下戴震霆。 得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候，徐拙锁上车门，先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。 今天吃的豆腐脑和糖油饼。 豆腐脑做得很地道，口 滑，浇上特制的卤汤，再淋上点辣椒油，吃起来香辣可口，还非常开胃。 而糖油饼炸得也很到位，暄软有嚼劲。 而且糖饼比较厚实，面饼稍微薄一点，吃起来香甜美味，跟咸豆腐脑简直就是绝配。 美美的吃完一顿早饭，徐拙又溜达了一会儿，这才上楼。 换上厨师服，把要用的食材准备一下，摆出来让摄像师们先拍素材。 宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹，据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。 具体是不是这样徐拙也不清楚，他只知道，用 汤香菇笋丝和火腿来做汤羹，哪怕里面掺一只鞋垫呢，味道也不会太差。 这边准备得差不多的时候，戴震霆来了。 不光他来了，季明宇也跟了过来。 原来今天早上，季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。 季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾，还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。 但那都是过去式了。 自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去，大家一笑泯恩仇的时候，一切都烟消云散。 现在戴震霆来到京城，虽然大家已经一块儿吃了饭，叙了旧，但该有的人情往来也不能少。 季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢，这是前两天徐拙给季明宇 代的任务。 但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹，这货就跟了过来。 还美其名曰开车送戴爷爷。 就因为他执意要开车送，才导致戴震霆迟到了。 要是坐地铁的话，戴震霆半小时前就已经到了，甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。 收拾一下之后，开始拍摄。 食材配料都已经拍好了，只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹，就可以动手制作了。 宋嫂鱼羹没什么好介绍的了，虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系，但这道美食，却跟南宋皇帝赵构有关。 戴震霆简单介绍一下之后，便开始动手制作。 这道菜首先要把鱼 片下来上锅蒸制，蒸好之后再用鱼做汤。 宰杀鳜鱼的步骤由徐拙作，杀鱼嘛，对徐拙来说难度不大，特别是鳜鱼，之前在黄山时候，他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。 放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。 整个过程犹如行云水一般。 做完这些之后，徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。 接下来的步骤，由戴震霆完成。 戴震霆拿着菜刀，在鱼尾处下刀，然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。 一直切到鱼鳃后面，戴震霆把这一整片鱼掀起来，从鱼鳃后面切断。 切断之后，把鱼的肋排片下来，然后就能得到一大块完整的鱼。 两边的鱼全部片下来之后，戴震霆把这两块鱼放在一个小盆里，里面放入一点料酒，再放入生姜和葱段，进行腌制。 腌制差不多十分钟之后，开始蒸鱼。 “鱼一定要蒸透，这样才是一片一片的，做成汤的话卖相和口才会更好。” 戴震霆一边说着，一边把这两大块鱼，鱼皮朝下放在盘子里。 然后再放上一些葱姜在上面。 做好这些之后，放进蒸锅里，开始蒸制。 在蒸鱼的时候，开始给配料改刀。 改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了，徐拙就能代劳。 他把泡发好的香菇拿出来，去掉香菇腿，把香菇盖平放在案板上，先切片，再切丝。 切好之后放在一边，然后开始切鲜笋和火腿。 三样食材全都切好之后，徐拙在戴震霆的指点下，拿起炒锅放在灶上，里面倒入差不多有两碗的汤，开火烧制。 汤烧开后，徐拙把切好的三种食材倒进去，焯了差不多一分钟左右，用漏勺捞出来，放在一边控水，而锅里的汤，则是直接倒掉了。 这作看得季明宇一阵心疼：“好端端汤就这么倒了？ 就算不用的话，留着让我喝也行啊。 我靠，我才发现，你们这些做高端菜的，居然都这么败家。” 徐拙笑着说道：“其实这汤不好喝，因为香菇里的冲味，竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。 你要想喝的话，等会儿做的时候多加点汤就行了。” 说话的工夫，锅里的鱼已经蒸好。 徐拙把火关掉，掀开锅盖，把里面盘子端了出来。 端出来之后，戴震霆先把葱姜挑出来扔掉，然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。 接着，他将盘子里的鱼拿出来，开始教徐拙拆解鱼。 这也是宋嫂鱼羹这道菜中，最关键的一步。cＯMiＣ5.COＭ |
兴趣，也没做过这些。 大厨嘛，怎么会做这种小吃呢。 徐拙跟他视频通话时候比较突然，而且接通之后，徐拙就直接把镜头对准了刚刚捞出来的香辣酥上面。 所以戴震霆
本没看到旁边灶台上正在
作的老爷子，也没看到老爷子旁边站着的于培庸。 他观察了一下炸出来的香辣酥说道：“看
泽倒也不错，只不过你爷爷堂堂国宴主厨，居然做这种路边小吃，真是……” 戴震霆刚想准备借此来批判一下老爷子呢，但徐拙调整镜头的时候，无意中拍到了旁边的老爷子。 然后他就…… “真是能高能低，随心所
。 我最羡慕就是你爷爷的这种心态，凡事都由着本心来，不端架子。 这点，我得好好跟你爷爷学一下，我这人就不行，老是不自觉就端起了国宴主厨的架子。 其实认真想想，不管什么级别的厨师，不就是做菜的伙夫嘛。 搁过去就是个伺候人的活而已，有什么架子可言啊。” 徐拙：“……” 这转折也太硬了吧。 不过老爷子
高兴。 刚才戴震霆刚开口说话的时候，他不自觉就皱起了眉头，在盘算着怎么怼老戴呢。 但手机里传来的声音很快就变了味儿，他原本准备好的那些回怼的话，也不好意思说出来了。 倒是旁边的于培庸，听了戴震霆的话之后忍不住笑出了声：“老戴，你要想吃就来吃，干嘛这么拐弯抹角的夸人呢？” 他这话算是给了一个台阶，戴震霆忙不迭的说道：“行啊，我正发愁没地方去呢，你们要是在家做好吃的，那我现在就去尝尝。” 戴震霆住的地方距离四合院不远，坐地铁的话也就三四站的距离。 他之前就已经来过好几次了，所以不需要徐拙去接。 既然戴震霆要来，徐拙也不着急让他们讨论了，因为等会儿吃的时候，几位老人肯定会做技术上的总结的。 那个时候凑在一边听听就行了。 这香辣酥的做法
，原本就被泡涨的辣椒，经过油炸之后，里面仿佛有点中空的
峰他们这几天每天都至少有两个菜了。 戴震霆拿着筷子，装模作样的尝了尝香辣酥的味道，然后说道：“这味儿是真不错，好吃好吃，我觉得饭店也可以上，这比一般的下酒菜都强。” 香辣酥这道美味用的食材简单，做法也不麻烦，过油炸一下就行。 而且炸过之后的香辣酥比较支蓬，别看盛起来
把自己的打算说了出来：“我想在网店上新这小吃，应该怎么做才能提高效率呢？” 这类小吃，一般都分为家庭做法饭店做法和商业做法。 家庭做法最简单，完全不用讲效率，也没什么标准化
程，制作的人按照自己的想法和理解去做就行。 而饭店做法，会把几个重要步骤摘出来，以讲究效率为主。 至于商业做法，就是大批量制作了。 大批量制作美食的话，不管家庭做法还是饭店做法都不合适，因为量实在是太大。 就拿一个搅拌来说，不管家庭做法还是饭店做法，都会选择用手搅拌。 但是商业做法中动辄上千斤食材，用手搅拌的话，能把人累晕过去。 在商业做法中，搅拌的话一般都会选用大型搅拌机。 再高级一点的，就是一体化的食品加工生产线了，把原材料放进去之后，食材会按照设定好的程序，自动进行切割、搅拌、调味、油炸、烘干等步骤。 不过这类设备动辄几十万上百万，徐拙自然不能一上来就玩这种自动化作业。 他打算先按照作坊的形式生产一点试试，要是销量好的话，再上设备不迟。 徐拙的提问让几个老人聚
会神的讨论起来，他们忙活了一辈子，现在真正动手肯定是跟不上了，能做的也就是在经验方面指点一下后辈。 很快，系统的提示音就在徐拙的脑海中响了起来。 “叮，宿主积极参与烹饪大师间的讨论，触发触类旁通技能，得到香辣酥的d级做法，恭喜宿主。” 技能到手之后，徐拙长长的松了口气。 舒服了。 回头这边忙完就开始着手香辣酥的商业做法，摸索出来之后就开始设计包装，然后在网上出售。 能不能成，徐拙心里也没谱。 不过只要把香辣酥的技能砸上去，砸到b级左右，大概率就能在零食中
颖而出了。 到时候再抓一下食材的品质，妥妥的又是一道国民零食。 至于成本什么的，这个徐拙倒没有多担心。 徐小厨品牌的美食一直走的都是品质路线，价格也一直在同类产品的均价之上。 要是一个新的品牌，这么做或许有点冒险。 然而徐小厨品牌在网上已经深入人心，尽管不便宜，也不咋搞活动，但销量却很不错，经常出现卖断货的现象。 搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。 前一段时间公司已经成立了法务部，专门跟这些商家打官司。 另外一些侵犯徐拙肖像权的网店，公司也开始向对方发出律师函。 比如一些卖内
的网店，还有一些服装什么的，硬把徐拙的照片放在首页。 这实在有损徐拙的形象。 第二天一早，徐拙一边打哈欠一边开着车，前往拍摄视频的工作室进发。 今天要拍著名浙菜宋嫂鱼羹了，徐拙得早点过来，准备一下。 做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好，天不亮的时候，郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。 另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦
跳的鳜鱼。 嗯，这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。 吃起来也会更好吃一些。 开车到楼下的时候，徐拙没有立即上去，他先联系了一下戴震霆。 得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候，徐拙锁上车门，先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。 今天吃的豆腐脑和糖油饼。 豆腐脑做得很地道，口
滑，浇上特制的卤汤，再淋上点辣椒油，吃起来香辣可口，还非常开胃。 而糖油饼炸得也很到位，暄软有嚼劲。 而且糖饼比较厚实，面饼稍微薄一点，吃起来香甜美味，跟咸豆腐脑简直就是绝配。 美美的吃完一顿早饭，徐拙又溜达了一会儿，这才上楼。 换上厨师服，把要用的食材准备一下，摆出来让摄像师们先拍素材。 宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹，据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。 具体是不是这样徐拙也不清楚，他只知道，用
汤香菇笋丝和火腿来做汤羹，哪怕里面掺一只鞋垫呢，味道也不会太差。 这边准备得差不多的时候，戴震霆来了。 不光他来了，季明宇也跟了过来。 原来今天早上，季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。 季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾，还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。 但那都是过去式了。 自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去，大家一笑泯恩仇的时候，一切都烟消云散。 现在戴震霆来到京城，虽然大家已经一块儿吃了饭，叙了旧，但该有的人情往来也不能少。 季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢，这是前两天徐拙给季明宇
代的任务。 但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹，这货就跟了过来。 还美其名曰开车送戴爷爷。 就因为他执意要开车送，才导致戴震霆迟到了。 要是坐地铁的话，戴震霆半小时前就已经到了，甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。 收拾一下之后，开始拍摄。 食材配料都已经拍好了，只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹，就可以动手制作了。 宋嫂鱼羹没什么好介绍的了，虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系，但这道美食，却跟南宋皇帝赵构有关。 戴震霆简单介绍一下之后，便开始动手制作。 这道菜首先要把鱼
片下来上锅蒸制，蒸好之后再用鱼