“刀工。”
袁康设计的台词上没有这几句，所以听到徐文海说考核，他有点
茫。不过听到刀工两个字之后，茫的情绪随即被兴奋所取代。要是刀工的话，那就别怪我装
啊！这块
要
两个小时左右，这样才能把彻底平，让变得更加瓷实。同时两个小时，也能让
彻底冷却下来，达到定型的目的。这两个小时自然也不能闲着，徐文海把之前准备好的干莲子拿出来，开始收拾莲子。
莲子是一道重要的食材，广泛应用于汤、粥、甜品以及各种菜肴中，不过新鲜莲子季节
太强，所以为了能够方便食用，干莲子就应运而生。但是想吃干莲子，得会收拾才行。
因为干莲子外面包裹着一层薄膜，这层膜不去掉的话，煮出来的莲子外皮就发硬，影响口
。除了这层薄膜之外，莲子中还有另一样必须要去除的部位——莲心。
莲心是莲子中的一个绿
的
芽，是一味很有名的中药，具有清热去火等功效。但是莲心有个缺点，那就是味道苦涩。
而且这苦味还有很强的弥漫
，假如用不去掉莲心的莲子去做汤，会导致整锅汤都味道发苦，让人难以下咽。薄膜和莲心都是必须要去除的东西，但是想要去掉却不是很容易。
比如莲子上面的那层膜，在莲子干制的时候会紧紧贴在莲子上，常规方法
本去不掉。而莲心在莲子的内部，想要去掉需要剥开莲子才行，但是好多用莲子的菜品，都要求莲子要完整，所以想去掉也不容易。
这就需要一定的技巧了。
徐文海作为一个鲁菜师傅，自然是知道窍门的。
他烧了一锅水，里面放入一些碱面，然后把准备好的干莲子全都倒了进去。
“干莲子外面这层膜不好去掉，而且莲心的苦味
染很强，也不能用水长时间浸泡，所以就得用碱水把外面那层膜腐蚀掉。”徐文海一边说着，一边用勺子在锅里不停的搅动，这样能够让莲子相互摩擦，加速碱水的效果。
几分钟后，他让徐拙准备一盆热水，然后把莲子全都捞了进去。
用热水的目的，主要是为了防止莲子外表那层已经有些
落的薄膜再次黏在莲子上，而且还能让莲子表面的碱水快速稀释。另外用热水再次浸泡一会儿，也能让原本已经被碱水腐蚀的薄膜，会更彻底的
落下来。这原本是厨房里面的秘密，不过今天拍摄出来，估计所有人都会知道。
热水浸泡的时候不用着急，让这层薄膜再
落一些，等到盆里的热水不烫手的时候，再下手清理，把莲子表面的薄膜全都撕下来。其实后厨在进行这一步的时候，全都是用刷子在盆里搅和，让那层薄膜在莲子的相互摩擦中自然掉落。
不过那个场面太过
鲁，所以被徐文海给改成了手剥。这样显得更斯文一些，而且父子俩同时剥莲子，看着也
温馨。反正时间还早，不急。
爷俩儿把所有莲子都清理干净后，徐文海拿来一把牙签，开始去莲心。
莲心在莲子的中间，想要取出来并不简单，特别是还要保持莲子的完整
，这更增加了取莲心的难度。常规的剖开或者直接挤出来都不行，都会破坏莲子的完整
。所以这个时候，只能用捅的方法了。
徐文海拿着一
牙签，从莲子底部的正中间部位轻轻用力捅进去。进去后轻轻转动一下牙签，然后再继续向里面捅，莲心就会被牙签给顶出来。
莲子的头部有个小孔，正好能让牙签和莲心通过。
把顶出来的莲心揪出来，再拔出里面的牙签，剩下的就是一颗去掉了莲心的莲子，非常完整。
当然了，这一步看似简单，还是需要一定技巧的。
不光捅的角度要注意，力度也是重中之重，否则就容易把莲心遗留在莲子中，或者把莲子捅破。
徐文海一边给徐拙做示范，一边讲着要注意的事项。
徐拙有样学样的跟着做，很快就掌握了要领。
去掉莲心的莲子还得继续浸泡在温水中，因为莲心上有一种粘
，味道也很苦，在莲心去掉后会遗留在莲子内部。需要再用清水浸泡清洗出来，这样才能彻底去掉莲心的那种苦涩味儿。
有的人做莲子类的菜品，觉得明明去掉了莲心味道还苦，就是这些粘
造成的。把去掉莲心的莲子浸泡后再清洗出来，也差不多有两个小时了。
接下来就开始拍摄切
。其实在拍摄的时候，于可可基本上就是捡着重要的镜头拍一下。
比如刚刚徐文海讲解怎么去除莲心的画面，这个要拍全一些，但是去除莲心的过程以及之前剥莲子的过程，只需要有几个镜头就行。
不然全部拍下来的话，再大的内存卡也扛不住。
毕竟这是4k格式，素材占用的空间很大，一不小心就会存
。不过在父子俩去除莲心和薄膜的时候，于可可都拍了延时摄影，到时候可以用在视频中间。
这可以证明菜品真是父子俩共同完成的，而不是有些视频那样，镜头一切就换成别人来说，出镜演员就负责演戏。
切
是做带子上朝的一个重要环节，因为的厚薄与否，关系着整道菜的整体卖相，一旦出错，就等于翻车了。徐文海把那块已经被
平扁的五花拿出来，放到了徐拙面前：“来吧，展示一下你的刀工。”徐拙拿着菜刀开始切
。这块
很漂亮，不仅有红润的外皮，而且还极度平整。而且正好是长方形的，拿在手中仿佛拿了块板砖一样。
他把这块
皮朝下放在案板上，然后拿起切片刀准备切。“切多厚？”
“两毫米。”
简单的一问一答，不仅体现出了徐拙的自信，也把徐文海的经验给表达了出来。
两毫米，对于切
来说难度不小。特别是在保证均匀的情况下，更吃刀工。
之前徐拙做的李庄白
，就是对刀工很高的一道菜品，而且片的厚度也是要求两毫米。既然跟李庄白
的要求一样，徐老板自然不虚展示刀工。他一手按着
，一手拿着菜刀，慢慢下刀，然后一切到底，一片厚薄均匀刀口平整的片就贴在了刀面上。徐拙用手把这片
捏起来放在镜头前展示了一下。白生生的
片，深红的皮，看上去莫名有种喜庆的觉。徐文海稍稍点评了一下徐拙的刀工，便让徐拙继续切了。
两毫米的
片看似容易，但是放大了的话难度还真大的。比如现在，这块
的宽度差不多在十五公分左右，想要把这么宽的切得薄厚一致刀口整齐，下刀的时候就不能有一丝一毫的偏移。而且在切下去的时候，也绝对不能收刀回刀，只能顺着刀锋的方向继续向下切才行。
切好一片还不行，每一片都得这样。
这么多
，无形中就增加了不少难度。因为很多人切
，一片两片倒没什么，但是再多的话，就容易出错了。毕竟人的注意力是有限的，而且切多的话更容易走神，翻车的概率也会大大增加。
把
切好后，徐拙用
巾擦擦脑门上的汗水，冲徐文海问道：“接下来该做什么呢？”徐文海把之前处理好的莲子端过来：“开始卷
。”他拿起一片
放在手中，皮朝外。然后捏起一颗莲子放在
片上，莲子头部的那个孔
朝外，和皮平行。接着慢慢把
卷起来，让莲子被片紧紧包裹起来，而红润的皮则是像装饰品一样，在莲子外围形成一个红的圈圈。喜庆的氛围更浓了。
片卷到头之后，徐文海在边上抹了一点淀粉水，片就紧紧黏在了一起。接着，他把
卷皮朝下放在了一个大碗中。“其实，不想用淀粉水的话，也可以用葱丝把
系一下，这样吃起来会有股葱香味儿。不过缺点也很明显，就是吃的时候影响口。”五花
和莲子蒸制之后，都会变得又软又糯，而葱丝却因为纤维比较，口依然存在，所以吃的时候就会影响整体观。当然了，这是徐文海个人的想法，究竟用不用葱丝全靠个人选择。
爷俩开始卷
。卷好的
整齐的码放在碗中，这跟梅菜扣、咸烧白、腐
、条子扣碗等类菜品几乎一个样了。不过相对于那几种口
类菜品，这道带子上朝的做法自然更
细一些。毕竟，这是一道孔府菜。
虽然有冒充的嫌疑，但做法上也要往
细方面靠拢。一个个
卷在碗里码放得整整齐齐。等到
卷到了碗的边沿时候，徐文海就停下了手中的活儿。他冲徐拙说道：“
可以了，接下来就该往里面填辅材了。”所谓辅材，就是扣
中垫底的那些食材。咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。
梅菜扣
中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。哪怕是绍兴的那道干菜焖
呢，也一样有辅材。在扣
菜品种，辅材和是相辅相成的。这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口
类菜品，自然也是需要辅材的。徐文海准备的辅材是干豆角。
干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。
这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够
收蒸出来的汁。假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。
徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。
扣
类的菜品，调味儿都不在本身，而是在辅材上。炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。
毕竟刚刚徐拙已经切了
，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。
锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。
因为
已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。翻炒两分钟后，徐文海往锅里倒入一些准备好的
汤。这
汤既是给这道菜增香的，也是为了让蒸出来的汁水充足，方便最后一步勾芡用。不过
汤不是必须要放的，放清水效果也是一样的，只不过少了汤的这种鲜味罢了。等待锅里
汤烧开的时候，徐文海开始调味儿。首先放入两勺豆腐
调成的汤汁，给菜品增加一股腐的香味儿，同时也能增加菜品红润的泽。然后再往锅里放入一勺黄豆酱，增加菜品的酱香味儿。
接着放一些生
和蚝油，让菜品的味道更加丰富。最后要放的是食盐和白糖，确定菜品的最终味道。
这种甜咸
织，并且带有腐香气的比较下饭，不管南方人还是北方人，都喜
吃的。汤烧开后又炖了差不多五分钟，徐文海关火，然后用勺子把干豆角段和汤汁一股脑全都倒进了装着卷的碗里。装好之后按
结实，然后放入蒸柜中，开始蒸制。扣
类的菜品，蒸制的时候都是两小时起步。拍摄完这段之后，于可可关掉相机，拍着她的肚子嘟囔道：“还得再等俩小时，想吃一口好吃的可真是不容易呢。”
徐拙给她倒了杯水说道：“别太期待，这道菜我估计跟腐
的味道差不多，就是卖相更好一些罢了。要说好吃，还得是原版的带子上朝，鸭子和鸽子放在一起焖，光想想就让人
口水，可惜，失传喽……”虽然现在也有人打着带子上朝的旗号来做这道菜，但是做法上太
糙，完全没有孔府宴轴菜的那种致和大气。于可可眼中闪现出小星星：“真想知道那是什么味道……”
徐拙笑笑：“俺也一样。”
袁康李浩等人凑过来，跟徐拙开着玩笑：“你回头做一下试试呗。”
徐拙摆摆手，刚准备拒绝，结果系统的提示音却响了起来。
“叮，系列支线任务【失传菜品重现人间】正式开启，详情请点击任务任务面板查询。”
徐拙：“…………”
这狗系统不会让老子做这道带子上朝吧？
为了不影响心情，徐拙选择不进入系统看任务详情。
不看任务详情，就不知道任务的内容。
不知道任务的内容，就不用发愁怎么完成任务。
不用发愁任务的事儿，生活就会变得美滋滋起来。
两小时后，菜品出锅。
大家各就各位后，徐文海戴上防烫手套，打开蒸柜，把里面蒸的带子上朝端了出来。
蒸柜刚打开，一股好闻的味道就从里面飘了出来。
这味道有腐
的香味儿，有的鲜味，还有五花的那种馋人的味道。反正就很好闻。
等菜品端出来后，所有人都伸张脖子看着徐文海手中的碗，却发现除了香味儿更浓了之外，别的跟放进去时候没什么区别。
徐文海小心的把碗里的汤汁倒了出来，这是等会儿要勾芡用的，所以要先倒出来。
汤汁颜
红润，香味儿扑鼻。不远处正在拍特写的李浩不自觉的咽了一下口水。
这汤汁泡两碗米饭，绝对来劲。
可惜现在还不能吃，还得继续当摄像师。
汤汁倒出来之后，徐文海拿着一个大盘子，放在碗上居中盖好。
然后两手同时用力一翻，碗里的
就稳稳扣在了盘子中。把碗拿开，周围一片赞叹声。
因为这
实在是太好看了。片染上了淡淡的红，而片最外面的皮，颜更加鲜红，使得扣出来的，外表全都是一个个的红圈。而红圈中间，还包裹着一颗白
的莲子。看着仿佛一朵花一样。
徐文海让徐拙把刚刚焯了水的西兰花摆放在
周围，而他则是端着刚刚倒出来的汁，加上炒锅，准备勾芡。其实这个时候，这道带子上朝的扣
已经非常完美了。光这卖相，就让人忍不住想吃几块。
但是孔府菜嘛，都讲究
益求。开火后，徐文海把
汁倒进锅里，烧开后勾了一些薄芡进去，等到红润的汤汁变得粘稠的时候，他又往锅里淋了一些花椒油。搅拌均匀后，关火起锅。
徐文海一手端着锅，一手拿着勺子，小心的把锅里那红润粘稠的汤汁舀出来，然后一点点的浇在刚刚出锅的
上面。完成之后，徐拙发现这盘
的颜值更高了。假如刚刚是八十分的话，现在至少九十五。
浇汁之后，
的颜不仅更加红润，而且明亮油润，整盘仿佛开了滤镜一样。把
放在一个会转动的托盘上面，于可可凑过去开始拍特写。拍完后，徐拙把
端到桌子上，刚准备拿筷子跟徐文海一块儿尝尝，旁边突然传来了咳嗽声。扭脸一看，老爷子不知道啥时候站起来了，他掸掸衣服，整整头发，一副要进到拍摄现场的架势。
啥情况？
这是要来抢戏吗？
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