翌 ，云依依去了店里。 昨天给晏念烟做了番茄猪蹄汤，云依依才知道原来这里的人是不吃猪蹄。 她顿时想起一个生财之道。 既然这里的人不吃猪蹄，那么她又可以薅羊 了。 今天还没有到上新的子，芸娘就听到了云依依要过来教菜的消息。 “夫人，你来了。”芸娘款款 了上去。 云依依道：“他们已经跟你说了我要做什么了吧？” 芸娘到现在还有些惊讶，艰难开口：“他们说，夫人，你要做红烧猪蹄……” 猪蹄这种东西，没有哪个小吃店会做这种食材的。 但她之前曾经做过卤猪蹄，卖得却还不错。 京城里面的达官贵人很多，对食材要求更高，她便没有再让铺子里面的做卤猪蹄。 如今发现民以食为天，猪蹄的味道依然如此受 ，即便是京城，也是可以继续贩卖的。 “夫人当真要以这个猪蹄为食材吗？”芸娘打算再劝劝。 虽然她知道，云依依决定好了的事情是不会随意改变。 “我问你，之前的无骨凤爪你觉得如何？”云依依对她的反应毫不意外。 当初，晏念烟得知她要做猪蹄的时候也是一脸震惊。 但是最后却是真香了。 “无骨凤爪当然好吃了。”芸娘不假思索地道。 “那 爪与猪蹄又有何区别呢？都是脚，既然无骨凤爪能受到，那么猪蹄又为什么不能让人接受呢？”云依依淡淡看了她一眼，神情镇定自若。 “这……”芸娘一时语 ，不知道该怎么反驳才好。 虽然她知道这几样都是脚，但始终还是有一些差别的。 “夫人，这猪蹄也要像无骨凤爪那样去掉骨头吗？”芸娘问出了自己的疑惑点。 要是想跟无骨凤爪一样受到，那猪蹄难道也要这样处理吗？ 可是猪蹄，真的能去掉骨头吗？ 她对此表示深深的怀疑。 “傻芸娘，你在想什么呢？”云依依轻轻一笑。 云娘微微愣了一下，不明白她说的是什么意思。 “猪蹄当然不能像爪那样处理了，两个都不是同一个食材，方法当然也是不一样的。” 云依依稍微给她透了一个底。 “猪蹄准备好了吗？”不等芸娘疑惑，云依依道。 芸娘点了点头。 虽然心里对此保留怀疑态度，但是云依依 代过的事情她都会做到。 “那就行，走，我让你去开开眼。” 云依依率先一步，朝着厨房走去。 芸娘连忙跟了上去。 不止芸娘担心，此刻，主厨们也在忧心。 “我刚才从外面听到一个消息，夫人她要把猪蹄作为食材。” “不是吧，猪蹄，猪蹄怎么能吃呢？这么下作的东西谁会去吃啊？” “天呐，这要是被人知道了，谁还敢来食肆吃饭啊？” “就是，就是，我看啊，夫人这次要栽了。” “你们对夫人有一点信心好不好？你们忘了之前夫人说要做爪的时候，我们也是一脸不敢置信，可现在呢？无骨凤爪每天都卖到 销，你们就不能对夫人有点信心吗？”说话的人是少年主厨。 王厨娘 叹道：“是啊，每一个被我们不看好的食材，最后在夫人手上都重新焕发了光彩。” 突然。一个主厨眼尖地看着云依依朝这边走来，连忙道：“都别说了，夫人来了。” 大家顿时回到原位。 云依依一进来，看到这样的气氛，心里大概有了个数。 看来大家都知道她要拿猪蹄做食材了。 这样也好，省的她解释。 “想必你们大家都知道今天的食材是猪蹄，我知道有很多人不赞同用这个食材，但是接下来我将会用事实告诉你们，猪蹄是多么美味的一道菜。” 云依依目光沉着地看了众人一眼，对芸娘道：“把猪蹄拿过来吧。” 云娘转过身去，从旁边拿出装 猪蹄的筐子。 “这些猪蹄都太大了，不利于我们烹饪，所以首先是要先将猪蹄砍成小块。”云依依拿出其中一个猪蹄，看了看。 这种事情比较费体力，云依依选了一个有经验的主厨来 作这件事。 待猪蹄砍好块以后，云依依道：“大家都可以看到这猪蹄上面有许多的，为了不影响口，我们可以用火烧，也可以用刀刮。” 众人点了点头。 “你们拿猪蹄的时候，应该也闻得到猪蹄上面的猪圈味，所以在下锅之前，你们要用盐多洗几遍，知道这个味道慢慢的消失为止。” 云依依切好姜片，打了一个葱结，连同猪蹄一起下水煮开。 焯水以后，云依依将猪蹄捞出。 清洗掉上面的白沫，洗净以后，连同桂皮、八角、香叶、辣椒等调料倒入水放入锅中。 快一个时辰左右，云依依将猪蹄捞了出来，撒上一层葱花，出锅。 浓烈的香味，以迅雷不及掩耳之势飞快的向四周散发出它独有的味道。 “我开始 口水了，怎么可以这么香！” “这不是我一个人的幻觉吧，猪蹄怎么能这么香！明明一身的猪圈味！” “这跟我想象中不是一碟菜呀！” 云依依看到众人的神 ，微微一笑：“你们现在还是不相信我吗？” “夫人，我相信！我怎么会不相信你呢！” “我没想到猪蹄做出来跟我想象中不一样，夫人，你太厉害了。” “我还以为是跟无骨凤爪一样的做法呢。” 随着众人的逐一表态，芸娘深 了一口气：“夫人，都是我的错，我不该不相信你。” 云依依笑着摇了摇头：“这不是你的错，你们有怀疑的权利，我也有证实真相的权利。” 云依依示意众人去品尝。 猪蹄切成小块，就是很好入味。 才吃了那么一小块，就觉这个 质细腻柔滑。 “呜呜，实在是太好吃了。” “我错怪夫人了，这个猪蹄，我可以再吃三碗。” “什么三碗啊，就那么一碗，你还想全都吃了？” “好吃的我都不想说话了，这猪蹄这也太好 了吧，简直入口即化呀，我还没嚼几口呢。” 谁能想到这猪蹄做了食材，居然可以这么美味。 云依依对此只是笑了笑。 猪蹄一直都很好吃，之前只是源于大家对它的偏见。 毕竟猪蹄每天在猪舍里拱来拱去，有多脏，不用说大家也都知道。 任谁都会对此有心里抵触的，云依依也没觉得有哪里不对。 但是，美食是不必考虑这些的。 只要清洗干净，去除污垢，就算是猪蹄也能做成一道美食。 如果这样嫌弃那样也嫌弃，那这世上也没有什么好吃的了。 就连大米也不是从清水里长出来的，所以，又有什么好挑剔的呢？ 等众人品尝完毕，云依依让他们自己学着做这道菜。 现在京城有二十多家分店，主店里的大部分主厨学完以后，都是要去分店教授的。 所以他们务必每一步都不能出错。 只要做错一步，做出来的美食味道就会有所差异，也就是不太正宗。 对于食材，云依依是认真的，同样，对于教授，云依依也是相当认真的。 看到谁的动作不标准或者是作失误，云依依都会当面指出，直到对方能做出正确的步骤来。 把握质控，也是一种保持口碑的方法。 “夫人，这猪蹄就只有这一种做法吗？”有人好奇的问道。 “并非只有一种做法，其实猪蹄不光可以红烧，它也可以用卤料来卤，就像我们店里的其他卤味一样。”云依依解释道。 “这猪蹄真的能卤？”王厨娘瞳孔微震。 要是卤的话那就方便多了。 “自然是可以的，你们可以试试用猪蹄来卤一下，看着味道好不好吃。”云依并没有想过每道菜都要用同一种方式，能做出不同的味道来，当然是更好的。 “那我做一遍，夫人，您看看我有哪里不对？”少年主厨略微犹豫了一下，上前一步。 云依依颔首。 新人自然是要给他机会的。 不然他永远都不知道自己所需要的，所缺失的是什么。 她给他们这些东西，并不是让他们一味的按照她的想法来做，如果能因此进行不同的创新也是可取的。 云依依毫不怀疑古人的创造力。 见到云依依同意，少年主厨高兴的笑了。 少年主厨连忙开始活动起来，卤味他学过知道该怎么做。 他手脚麻利地循着步骤开始作。 云依依在一旁看着他忙来忙去，时不时地提点一两句。 “夫人，我做好了！”少年主厨呼一声。 云依依看了看出锅的猪蹄，挑了一块。 少年主厨紧张地看着她。 在脑海里一步步重复之前做的步骤，生怕哪一点不合她的意。 “不错，味道略淡了一点，猪蹄处理的还差了点火候，如果能再用姜蒜 一下味就更好了。”云依依放下筷子，目光温和地看着少年主厨。 “谢谢夫人！小的会努力的。” 少年主厨大喜，他没想到云依依居然还会夸他。 “你再多调几次，就会找到觉了。”云依依诚恳地建议。 少年主厨点点头，他第一次在云依依面前做菜，难免慌张了些。 他也是做完以后，才发觉自己有些步骤做的不是很完善。 云依依提出来的正是他要改善的。ＣＯｍiＣ5.ＣOｍ |
，云依依去了店里。 昨天给晏念烟做了番茄猪蹄汤，云依依才知道原来这里的人是不吃猪蹄。 她顿时想起一个生财之道。 既然这里的人不吃猪蹄，那么她又可以薅羊
了。 今天还没有到上新的
了上去。 云依依道：“他们已经跟你说了我要做什么了吧？” 芸娘到现在还有些惊讶，艰难开口：“他们说，夫人，你要做红烧猪蹄……” 猪蹄这种东西，没有哪个小吃店会做这种食材的。 但她之前曾经做过卤猪蹄，卖得却还不错。 京城里面的达官贵人很多，对食材要求更高，她便没有再让铺子里面的做卤猪蹄。 如今发现民以食为天，猪蹄的味道依然如此受
爪与猪蹄又有何区别呢？都是脚，既然无骨凤爪能受到
，不知道该怎么反驳才好。 虽然她知道这几样都是脚，但始终还是有一些差别的。 “夫人，这猪蹄也要像无骨凤爪那样去掉骨头吗？”芸娘问出了自己的疑惑点。 要是想跟无骨凤爪一样受到
代过的事情她都会做到。 “那就行，走，我让你去开开眼。” 云依依率先一步，朝着厨房走去。 芸娘连忙跟了上去。 不止芸娘担心，此刻，主厨们也在忧心。 “我刚才从外面听到一个消息，夫人她要把猪蹄作为食材。” “不是吧，猪蹄，猪蹄怎么能吃呢？这么下作的东西谁会去吃啊？” “天呐，这要是被人知道了，谁还敢来食肆吃饭啊？” “就是，就是，我看啊，夫人这次要栽了。” “你们对夫人有一点信心好不好？你们忘了之前夫人说要做
销，你们就不能对夫人有点信心吗？”说话的人是少年主厨。 王厨娘
叹道：“是啊，每一个被我们不看好的食材，最后在夫人手上都重新焕发了光彩。” 突然。一个主厨眼尖地看着云依依朝这边走来，连忙道：“都别说了，夫人来了。” 大家顿时回到原位。 云依依一进来，看到这样的气氛，心里大概有了个数。 看来大家都知道她要拿猪蹄做食材了。 这样也好，省的她解释。 “想必你们大家都知道今天的食材是猪蹄，我知道有很多人不赞同用这个食材，但是接下来我将会用事实告诉你们，猪蹄是多么美味的一道菜。” 云依依目光沉着地看了众人一眼，对芸娘道：“把猪蹄拿过来吧。” 云娘转过身去，从旁边拿出装
猪蹄的筐子。 “这些猪蹄都太大了，不利于我们烹饪，所以首先是要先将猪蹄砍成小块。”云依依拿出其中一个猪蹄，看了看。 这种事情比较费体力，云依依选了一个有经验的主厨来
作这件事。 待猪蹄砍好块以后，云依依道：“大家都可以看到这猪蹄上面有许多的
口水了，怎么可以这么香！” “这不是我一个人的幻觉吧，猪蹄怎么能这么香！明明一身的猪圈味！” “这跟我想象中不是一碟菜呀！” 云依依看到众人的神
，微微一笑：“你们现在还是不相信我吗？” “夫人，我相信！我怎么会不相信你呢！” “我没想到猪蹄做出来跟我想象中不一样，夫人，你太厉害了。” “我还以为是跟无骨凤爪一样的做法呢。” 随着众人的逐一表态，芸娘深
了一口气：“夫人，都是我的错，我不该不相信你。” 云依依笑着摇了摇头：“这不是你的错，你们有怀疑的权利，我也有证实真相的权利。” 云依依示意众人去品尝。 猪蹄切成小块，就是很好入味。 才吃了那么一小块，就
质细腻柔滑。 “呜呜，实在是太好吃了。” “我错怪夫人了，这个猪蹄，我可以再吃三碗。” “什么三碗啊，就那么一碗，你还想全都吃了？” “好吃的我都不想说话了，这猪蹄
了吧，简直入口即化呀，我还没嚼几口呢。” 谁能想到这猪蹄做了食材，居然可以这么美味。 云依依对此只是笑了笑。 猪蹄一直都很好吃，之前只是源于大家对它的偏见。 毕竟猪蹄每天在猪舍里拱来拱去，有多脏，不用说大家也都知道。 任谁都会对此有心里抵触的，云依依也没觉得有哪里不对。 但是，美食是不必考虑这些的。 只要清洗干净，去除污垢，就算是猪蹄也能做成一道美食。 如果这样嫌弃那样也嫌弃，那这世上也没有什么好吃的了。 就连大米也不是从清水里长出来的，所以，又有什么好挑剔的呢？ 等众人品尝完毕，云依依让他们自己学着做这道菜。 现在京城有二十多家分店，主店里的大部分主厨学完以后，都是要去分店教授的。 所以他们务必每一步都不能出错。 只要做错一步，做出来的美食味道就会有所差异，也就是不太正宗。 对于食材，云依依是认真的，同样，对于教授，云依依也是相当认真的。 看到谁的动作不标准或者是
一下味就更好了。”云依依放下筷子，目光温和地看着少年主厨。 “谢谢夫人！小的会努力的。” 少年主厨大喜，他没想到云依依居然还会夸他。 “你再多调几次，就会找到