这么一说，众人顿时像打了霜的茄子一样，蔫了。 王师傅也有些 气。 舒甜见他们很是失落，便温言道：“师傅们切勿妄自菲薄，我尝过午膳的菜，味道还是很不错的，刚刚提到的这些问题，稍加处理也能解决……但以我之见，还有一个更重要的问题，大伙儿没有提到。” 众人一听，纷纷睁大了眼：“什么问题？” 舒甜答道：“用膳的方式。” 舒甜曾经观察过午膳的用膳方式。 每个来用餐的锦衣卫，都有一个大碗，他们坐在桌前，便有人将所有的饭菜打到大碗里，给他们端过来。 舒甜娓娓道来：“大家都知道，好菜讲究 香味俱全，再好的菜，如果混到了一起，它的形、神、味道，就都被破坏了，和吃剩菜没什么区别。” 舒甜这么一说，众人才回过神来。 平 午膳之时，他们都忙着在伙房里做菜，从来没有好好地去看过，饭堂里的情形。 王师傅抿 深思，他本就长得胖，这会儿看上去脸更圆了。 舒甜继续道：“当务之急，是要将大碗，换成餐盘，先将各式的菜肴分开，让大人们可以清晰地 知到食物。” 若是所有的食物都搅在一起，味道都是混合的， 本吃不出味儿来。 王师傅有些好奇地问：“那换成什么餐盘呢？” 舒甜想了想，道：“我们可以定制一批餐盘，每个格子间里，放不同的菜肴、米饭。”顿了顿，舒甜又道：“我们甚至可以加上汤、水果，饭后点心等，让午膳看起来更加丰盛。” 厨子们听了，眼前一亮。 对于他们来说，也希望自己做的菜被食客吃到，现在无论做得好坏都混在一起，他们也很没有成就。 大伙儿表示赞同，舒甜便和王师傅一起，去找杨师傅了。 “什么？要定制餐盘？”杨师傅一听要花钱，立马不乐意了。 杨师傅心里掂量着，吴佥事给后厨的银子里可没有这笔钱啊，需要从后厨的账里扣，这可是自己口袋里的钱啊！ 舒甜看出了杨师傅的顾虑，她笑了笑，道：“杨师傅，这定制餐盘虽然要花些银子，但应该对午膳的用餐人数很有帮助。” 杨师傅看了她一眼，轻哼了一声，语气傲慢：“你说有就有？” 舒甜笑道：“我曾经问过尹大人，有不少大人中午也在衙门赶工，而咱们午膳的供应时间，。只有半个时辰，他们若是赶不上这个时间，便不会在这里吃了。” 杨师傅有些疑惑：“你的意思是？” 舒甜道：“若是我们换成了格子餐盘，可以把饭菜放到餐盘里，送到衙门去，这样一来，用餐人数不就上去了吗？” 杨师傅仍然有些不情愿：“用海碗送不行吗？” 舒甜耐心解释道：“海碗里的饭菜是挤在一起的，若是时间久了……汤汁、菜肴混在一起……” 杨师傅皱了皱眉，那画面不用说，都让人有点倒胃口。 杨师傅想了想，勉为其难道：“那好吧！你们先订二十个，若是有用再继续订吧！” 二十个也花不了多少银子，若是没成效，他再来骂人也不迟！ 王师傅和舒甜相视一笑。 - 王师傅为人虽然有些纠结，但办起事来却并不含糊，才三过去，二十个餐盘便已经送到后厨。 舒甜拿起一个餐盘，用力敲了敲，笑道：“还听结实的。” 王师傅面 得意，道：“拿到你给的图纸之后，我可是托了易管事帮忙，找了最好的工匠帮忙打造的。” 舒甜笑着点点头。 这餐盘用木头制成，呈方形，约莫半尺见方。 里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。 整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹，看上去整洁优雅，比原来的海碗好多了。 王师傅有点儿兴奋，他 脸跃跃 试：“舒甜，今第一次用餐盘，你觉得主菜做什么好呢？” 舒甜想了想，道：“要让食客在看到的第一眼就被 引……那必须做一道彩鲜 、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香 丝。” 鱼香丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。 王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今这鱼香丝，就要请你掌勺了！” 舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算 练。 做鱼香丝，的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香丝，口会更好。 舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊冲洗过后，便放到了案板之上。 舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊，切成了均匀的丝。 王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。” 舒甜抿笑笑：“王师傅过奖了。” 舒甜将切好的丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。 然后她拿起一个 蛋，轻轻敲了敲，蛋上面破了一条细细的裂 。 舒甜就着这条裂，将蛋抠开一个小 ，将蛋掉了个头。 剔透粘稠的蛋清，从小里缓缓 下来，落到待腌制的丝里。 这一步非常关键，被蛋清裹住的丝，口会更加幼 。 舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。 颜各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊上，逐渐被收，最终消失不见。 然而，鱼香丝的食材中，除了丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。 木耳泡过水后，如绽放的黑花朵，泛着黑的光芒。 舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。 洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。 最 人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。 若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。 准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。 鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生 和老，舒甜便只能凭觉放下两勺酿酱油。 酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。 几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。 舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。 王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。 舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。” 她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。 舒甜将腌制好的丝一股脑儿倒进锅里，油锅 动地发出“滋滋”声，似乎  至极。 舒甜抄起锅铲，翻炒起丝来，片刻过后，软塌塌的丝就变得硬 了些，泛红的也逐渐变白。 待丝全部变之后，舒甜一把将丝捞了出来。 锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。 锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。 是时候放泡椒了。 做鱼香丝，最好选用红的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺食客的味觉。 这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。 泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。 他们大多是北方人，会做蜀菜的人不多，知道舒甜为人大方不藏技，便都伸长了脖子看向锅里。 “好香，闻着我都有点儿饿了……” “这鱼香丝看起来简单，但要做得好吃可不简单，要等出成品才知道……不过看样子，应该八九不离十……” “连我都想报名在饭堂吃午膳了……” 杨师傅原本坐在伙房一角监工，闻到香味儿，忍不住将目光投来，却看见了一群围观厨子的背影，顿时气得吹胡子。 舒甜将丝、胡萝卜、木耳、青椒等下入锅里，和葱姜蒜及泡椒汇合，当当的一锅，终于齐全了！ 舒甜将调好的鱼香汁，从锅边倒入——“唰”地一声！整锅鱼香丝都发出愉悦的声响。 浓浓的鱼香汁裹着丝，酱一点一点浸染到丝之上，锅里咕咚咕咚冒着泡泡，似乎在炫耀自己的美味。 整锅鱼香丝都泛着油亮的酱，无比人。 众人忍不住了鼻子，小翠的肚子“咕咕”两声，她连忙捂住了肚子，小虹看了她一眼，忍不住笑了起来。 在众人的注视之下，舒甜将鱼香丝盛了出来，放到一个大碗里。 然后，她擦了擦手，拿起一个略小的勺子，舀起鱼香丝。 五彩斑斓的鱼香丝，在勺子的挑动下，微微颤动，勺子移动的时候，汤汁差点儿要滴下来，直到稳稳当当进入餐盘，众人才放下心来。 连王师傅都忍不住咽了咽口水。 “餐盘的格子离得很近，咱们放菜的时候，一定要小心，不要混到了其他的格子里，会影响观。” 舒甜笑着说道，其他厨子们看得认真，纷纷点头。 以前的午膳，都由薛大娘带着几个杂役在饭堂里盛饭盛菜，那做法实在太过 鲁，让人提不起食来。 舒甜在一个餐盘里，放好了鱼香丝，然后将其他厨子做的椒盐土豆片、炒青菜等一一放了进去，最后，将米饭填入了最大的格子里。 五彩缤纷的鱼香丝，金黄焦香的土豆片，绿油油的新鲜蔬菜，香软又白糯的米饭，共同组成了一份午膳。 每个格子单独看起来都非常规整、美观。组合在一起则赏心悦目，令人垂涎滴。cＯｍIc5.com |
气。 舒甜见他们很是失落，便温言道：“师傅们切勿妄自菲薄，我尝过午膳的菜，味道还是很不错的，刚刚提到的这些问题，稍加处理也能解决……但以我之见，还有一个更重要的问题，大伙儿没有提到。” 众人一听，纷纷睁大了眼：“什么问题？” 舒甜答道：“用膳的方式。” 舒甜曾经观察过午膳的用膳方式。 每个来用餐的锦衣卫，都有一个大碗，他们坐在桌前，便有人将所有的饭菜打到大碗里，给他们端过来。 舒甜娓娓道来：“大家都知道，好菜讲究
香味俱全，再好的菜，如果混到了一起，它的形、神、味道，就都被破坏了，和吃剩菜没什么区别。” 舒甜这么一说，众人才回过神来。 平
午膳之时，他们都忙着在伙房里做菜，从来没有好好地去看过，饭堂里的情形。 王师傅抿
深思，他本就长得胖，这会儿看上去脸更圆了。 舒甜继续道：“当务之急，是要将大碗，换成餐盘，先将各式的菜肴分开，让大人们可以清晰地
知到食物。” 若是所有的食物都搅在一起，味道都是混合的，
本吃不出味儿来。 王师傅有些好奇地问：“那换成什么餐盘呢？” 舒甜想了想，道：“我们可以定制一批餐盘，每个格子间里，放不同的菜肴、米饭。”顿了顿，舒甜又道：“我们甚至可以加上汤、水果，饭后点心等，让午膳看起来更加丰盛。” 厨子们听了，眼前一亮。 对于他们来说，也希望自己做的菜被食客吃到，现在无论做得好坏都混在一起，他们也很没有成就
得意，道：“拿到你给的图纸之后，我可是托了易管事帮忙，找了最好的工匠帮忙打造的。” 舒甜笑着点点头。 这餐盘用木头制成，呈方形，约莫半尺见方。 里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。 整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹
脸跃跃
试：“舒甜，今
引……那必须做一道
、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香
丝。” 鱼香
练。 做鱼香
蛋，轻轻敲了敲，
。 舒甜就着这条裂
，将
下来，落到待腌制的
。 舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。 颜
人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜
和老
动地发出“滋滋”声，似乎
至极。 舒甜抄起锅铲，翻炒起
了些，泛红的
鲁，让人提不起食