“金丝面啊，这可是一种制作难度很高的面条。这种面条起源于担担面，不过比起担担面来说，更加 细一些，做起来的难度也更高。”俞老说到。 “担担面我倒是知道，之前还去吃过，麻辣鲜香，非常好吃。”王华说。 身为十大面条之一的担担面，还是很有名气的。 “这金丝面虽然起源于担担面，可是与担担面可是不同的。担担面以麻辣鲜香为主，走的是江湖菜的重口路线。而金丝面却是清淡的味道，以高级清汤相配。”俞老说到。 这两种味道，并无高下之分，只是适合的人群不用。 王华闻言，不由点了点头。 “俞老，这大刀金丝面制作，都需要用到这个东西吗？”王华指着廖文平手里的东西问到。 俞老看过去，只见廖文平拿出一 大竹竿，这竹竿有碗口 ，有些发黄，表面光滑，如同包浆。 这便是廖文平拿出来的特殊厨具！ “这倒并非如此，金丝面的制作，可以用那种较长的擀面杖来制作，他这种制作方式，也是可以的。”俞老说到。 只见廖文平将竹竿的一头放在案板上，施加一些固定，另一头很长，伸出案板。 醒发好的面团放在竹竿下面, 廖文平站在竹竿面前, 一条腿跨在竹竿好，另一条腿向上一弹。 顿时，竹竿有节奏的上下弹动，而在这个过程中, 面团也被不停的挤 。 “这种用这么长的竹竿来制作面条的方法, 倒是很少见啊。”王华说到， “这种面条叫做坐杠面, 却是比较少见。”俞老点头道。 这种方法, 需要很深的功夫，别看好像一跳一跳的很简单, 可是真正上手才知道困难。 新手不仅很难跳起来, 更难的是，跳出一种节奏 。 廖文平浸 在这道面点中，已经几十年，他早就非常 练了, 这个动作虽然困难, 但是对于他而言, 却是很简单的。 面团越来越薄, 廖文平又去将其折叠起来, 重复用竹竿的挤。 另一边, 杜大伟已经将食材处理的差不多了, 他要做的面点是包子, 但却并不是普通的包子。 看他的那些食材, 就知道这道面点不简单，他花在处理食材上的时间就很长。 他处理食材, 并不是说切好就行，而是每种食材都会经过他特殊的处理, 然后再混合起来，制作成包子馅。 高典还在熬汤, 他守在锅边，仔细熬着汤底。 最有看点的, 是廖文平, 那么长的一个竹竿来制作面条，是一般人很少见到的。 到最后薄的程度，廖文平才停下来，将竹竿取下来放着, 随后他将折叠的面皮展开。 这一步的动作必须要轻柔，因为这一步的面皮是极其薄的, 稍不注意，就容易破。 廖文平将其彻底展开，铺 了一整张案板。 要知道，他 的面团并不多，只有小小的一团而已，可是平之后，直接占一整个案板。 可想而知，这面皮有多么的薄。 随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度。 太长了不行，太短了也不行。 面皮卷起来，接下来就是切面。 手工面条的制作，其实大致分为两大类，一大类是拉面，一大类是刀切面。 这是概括的说法，特殊种类的面条并不少, 高典会的刀削面其实就是比较特殊的面条。 刀切的面条算是很常见的，据口，刀切的面条为分为宽面和细面。 而金丝面，就是细到极致的面条。 在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似。 但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的。 金丝面是需要加入 蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜 上才能带有金黄。 因为面条细如发丝，颜金黄，故名金丝。 大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀。 这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重。 一般人别说切了，就是拿起来都费劲。 想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一点不能分心。 切金丝面，是刀工的极致体现。 这是白案菜肴中，少数对刀工要求极高的面点。 在红案菜肴中，要求刀工的菜肴很多，与金丝面有些异曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。 廖文平深 口气，切面时必须保持一个“稳”字，手稳、心稳、呼也要稳。 即便廖文平已经切过不知道多少次，可是他依旧有些紧张，切这面条可并不是那么简单的事，并且他没有失败的机会。 比赛和平 里在厨房里制作面点不同，有的人心态不好，自己平里制作能够做的很好，可是一到比赛就漏 百出。 廖文平虽然并非这样的人，可是这次比赛，他给自己的力太大了，这次比赛不能获得冠军，他之后就更加没可能了。 所以，即便是他，也是心里紧张。 调整好心态，廖文平开始动手切了，一刀下去，稳稳落下，面条被切出来，随后他又继续第二刀。 一刀接着一刀，很快金黄的细面便出现了。 “这么大的刀，估计很重吧？”王华惊讶道。 “这种大刀，约莫五六斤，却是 重的，不过切这种细面，普通的菜刀反而不好切，用这种特质的大刀更好切出来。”俞老解释。 “廖厨师切的很快啊，一刀接着一刀，中间都没有一点停顿，他就不怕中间切的不对？”王华惊讶的问。 “切这个面条，要求的就是一口气切出来，中间能够不停尽量不停。”俞老说。 王华点头，看着廖文平制作，只觉得心中惊奇。 其实俞老在身边，虽然力很大，但是也有一个好处，那就是有不懂的，随时可以问。 王华虽然在面点方面，也算了解，可华国面点何其多，他的了解就仅限于了解，很多东西都是不懂的。 可是这位俞老不同，身为国宴厨师，他的知识储备可是很丰富的。 俞老也没有说话，安静看着厨房里三人的制作。 杜大伟的面团已经醒发好，他开始擀皮包包子。 这道生活中很常见的面点，却是有些无限可能的。 另一边。 高典的汤底也已经熬煮的差不多了，他开始了面。 比赛已经进入了后半段。 俞老越看，心里越是觉得惊讶。 如今的后辈，已经如此厉害了吗？ 当然，光是看制作过程，并不能知道味道，一个厨师，最终还是要拿味道来说话。 高典还在等待面团醒发时，廖文平已经做好了。 他是第一个完成的人，举手示意。 很快，有工作人员前来，将廖文平制作的金丝面端走。 这时，王华笑着问到：“俞老，要不一起去尝尝？” 作为负责人，王华这点便利还是有的。 俞老闻言，自然不会推辞，他也很是好奇，这三个后辈做出来的面点是什么味道。 来到外面，众位评委都正襟危坐，脸严肃。 其实这也不怪他们，这个地方自带一种严肃气氛，他们一走进来，就不由被染。 他们也是见过大风大浪的人，虽然严肃，却也没有让他们紧张不已。 只是比起外面，更多一份严肃正经。 廖文平的面点端上来，放在各位评委面前。 “这是……大刀金丝面？”一个评委惊讶道。 大刀金丝面虽然少见，可是众位评委也是见多识广，认识这种面条也不奇怪。 “大刀金丝面，我倒是听说过，可是还没有尝过，今天有口福了。”另一个评委微笑着说到。 于静红的毒舌，此刻也发挥不了什么作用，她尝过大刀金丝面，可是……这份大刀金丝面，单单从外表来说，本挑不出 病。 若是硬挑，那就不是毒舌，而是故意找茬了。 众人也没有多说什么，各自拿起筷子开始品尝起来。 金丝面一入口，是细密绵软的口，如头发丝细的面条，却很有嚼劲。 虽然和一些的面条比起来本没办法比，可是这么细的面条来说，这种口已经是极好的了。 金丝面的汤看起来很清澈，如同茶水一般，看起来似乎没什么特别，甚至有些清淡。 可是入口之后，才能发现，这清淡的味道层次极其丰富。 配合金丝面独特的细密口，让人 罢不能。 “俞老，您觉得怎么样？” 王华小声询问道。 俞老看了他一眼，说到：“我又不是评委，你问我做什么？” 王华笑着说：“您虽然不是评委，可是我有些好奇您的看法。” 俞老说的话，本不能左右比赛的结果，这点王华是知道的。 他询问，仅仅是因为自己好奇。 俞老闻言，想了想说道：“这哒大刀金丝面，我在十年前尝过，那时候做这道面点的人，是以金丝面成名的，当时他在国内，名气很大。他做的金丝面，比起今天我尝到的……还要差上一丝。” 王华闻言，笑着应了声，随后便没有说话。 俞老目中 出回忆的神，当时制作这道面点的人，如今已是面点大师了。 众人沉浸在这大刀金丝面的美味当中，久久不能自拔。 那金丝面的口，那汤底的味道，两者结合起来，就是绝顶的美味。 众人口味很刁，现在也不得不承认，这面条味道让他们觉得惊 。 口中的美味消散些许之后，众人才依依不舍的开始给这道面点打分。 此时厨房里。 杜大伟的包子也已经上了蒸笼，他的烹饪进行到了最后一步。 随着蒸汽冒出，一股面粉的麦香味也随之飘散出来。 到了时间，杜大伟关火起锅，将包子夹出来，放在盘子里。 随后，他也如同廖文平一般，举起了手。 随着杜大伟走出去，直播的画面也跟着切到了评委这边。 刚刚廖文平那里，也是相同的 作。 评委品尝面点的场景，也是比赛的看点之一，观众们可以据评委的表情，猜测出谁才是获胜的那位。 守在直播前的魏旭，此刻手心有些出汗了。 廖文平的大刀金丝面，给出来的力太大。 人家那制作过程不仅华丽，并且成品也相当的致。 坐杠、刀工，每一项都很有看头。 魏旭对于面点，还是颇有了解的，毕竟是从小接触，虽然天赋不行，没有走这一行，可是他的眼光不差。 他能够看出来廖文平的手法之娴，也能看出来这金丝面的制作难度之高。 而汤的卖相，也是极为不错。 魏旭知道，这是高级清汤，用多种食材熬制出来，汤底清澈透亮，颜呈微微的茶。 相比之下，杜大伟做的只是一个看起来平平无奇的包子。 制作过程，也有些平淡，没有什么让人惊的作。 这让魏旭不 有些担心。 当然，他也知道，包子外表看起来平凡，可都是内有乾坤。 只是金丝面给他的力太大，让他情不自的担忧起来。 杜大伟的包子端上评委的桌子，众位评委倒没有因为这道面点只是一个包子，就看轻这道面点。 包子在生活中虽然平凡，可是这种面点的花样，可是很多的。也有许多惊人惊的包子，无论是味道还是技巧。 “这个是什么包子？”有评委问到。 没办法，包子的外表大同小异，一般来说，除开几种特别的包子以外，单单从外表很难看出这是什么包子。 大概也就只有制作这道面点的面点师，才知道是什么了。 杜大伟说到：“说到名字，我也没有想好它应该叫什么名字。” “无名包子？”有评委问到。 杜大伟说：“暂时算是无名吧。” 其它几位评委纷纷点头，其实他们对于包子的名字，并没有那么在意。 包子嘛，叫什么名字都好，关键是在于味道。 这次比赛中，他们也尝到了不少的包子，其中最令他们惊的，还是那道九妙包子。 不知道这位杜厨师做的包子，比起九妙包子来说，味道如何。 众人带着好奇心，将包子放进嘴里。CｏＭＩＣ5.ｃoｍ |
细一些，做起来的难度也更高。”俞老说到。 “担担面我倒是知道，之前还去吃过，麻辣鲜香，非常好吃。”王华说。 身为十大面条之一的担担面，还是很有名气的。 “这金丝面虽然起源于担担面，可是与担担面可是不同的。担担面以麻辣鲜香为主，走的是江湖菜的重口路线。而金丝面却是清淡的味道，以高级清汤相配。”俞老说到。 这两种味道，并无高下之分，只是适合的人群不用。 王华闻言，不由点了点头。 “俞老，这大刀金丝面制作，都需要用到这个东西吗？”王华指着廖文平手里的东西问到。 俞老看过去，只见廖文平拿出一
大竹竿，这
，有些发黄，表面光滑，如同包浆。 这便是廖文平拿出来的特殊厨具！ “这倒并非如此，金丝面的制作，可以用那种较长的擀面杖来制作，他这种制作方式，也是可以的。”俞老说到。 只见廖文平将竹竿的一头放在案板上，施加一些固定，另一头很长，伸出案板。 醒发好的面团放在竹竿下面, 廖文平站在竹竿面前, 一条腿跨在竹竿好，另一条腿向上一弹。 顿时，竹竿有节奏的上下弹动，而在这个过程中, 面团也被不停的挤
。 “这种用这么长的竹竿来制作面条的方法, 倒是很少见啊。”王华说到， “这种面条叫做坐杠面, 却是比较少见。”俞老点头道。 这种方法, 需要很深的功夫，别看好像一跳一跳的很简单, 可是真正上手才知道困难。 新手不仅很难跳起来, 更难的是，跳出一种节奏
。 廖文平浸
在这道面点中，已经几十年，他早就非常
练了, 这个动作虽然困难, 但是对于他而言, 却是很简单的。 面团越来越薄, 廖文平又去将其折叠起来, 重复用竹竿的挤
了一整张案板。 要知道，他
的面团并不多，只有小小的一团而已，可是
蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜
上才能带有金黄
口气，切面时必须保持一个“稳”字，手稳、心稳、呼
里在厨房里制作面点不同，有的人心态不好，自己平
百出。 廖文平虽然并非这样的人，可是这次比赛，他给自己的
重的，不过切这种细面，普通的菜刀反而不好切，用这种特质的大刀更好切出来。”俞老解释。 “廖厨师切的很快啊，一刀接着一刀，中间都没有一点停顿，他就不怕中间切的不对？”王华惊讶的问。 “切这个面条，要求的就是一口气切出来，中间能够不停尽量不停。”俞老说。 王华点头，看着廖文平制作，只觉得心中惊奇。 其实俞老在身边，虽然
病。 若是硬挑，那就不是毒舌，而是故意找茬了。 众人也没有多说什么，各自拿起筷子开始品尝起来。 金丝面一入口，是细密绵软的口
罢不能。 “俞老，您觉得怎么样？” 王华小声询问道。 俞老看了他一眼，说到：“我又不是评委，你问我做什么？” 王华笑着说：“您虽然不是评委，可是我有些好奇您的看法。” 俞老说的话，
出回忆的神
。 口中的美味消散些许之后，众人才依依不舍的开始给这道面点打分。 此时厨房里。 杜大伟的包子也已经上了蒸笼，他的烹饪进行到了最后一步。 随着蒸汽冒出，一股面粉的麦香味也随之飘散出来。 到了时间，杜大伟关火起锅，将包子夹出来，放在盘子里。 随后，他也如同廖文平一般，举起了手。 随着杜大伟走出去，直播的画面也跟着切到了评委这边。 刚刚廖文平那里，也是相同的
作。 评委品尝面点的场景，也是比赛的看点之一，观众们可以
有些担心。 当然，他也知道，包子外表看起来平凡，可都是内有乾坤。 只是金丝面给他的