高典的水晶包子，快要做好了，只等出锅。 而邵志强的花卷，还没有做好，他正在制作花卷的馅，看起来似乎有些慢。 花卷的馅相对于包子来说，是极少的。 但是这少数的馅，却能带来别样的风味。 可以说花卷的味道，百分之八十都是来自于其馅。 邵志强如此费心思，也就不奇怪了。 其实高典也想在水晶包子的馅上面多费一些功夫，可是实在没有什么好费心思的。 水晶包子的内馅，太简单了。 对抗赛在比赛形式上，发生了很大的变化，可是对于评委们来说，变化不大。 他们依旧是重复着品尝一道面点，然后给出分数这样的过程。 小组赛的时候是如此，现在对抗赛，依旧是如此的。 甚至于，每组评委都是有分组的，四组评委，每组评委要品尝九组比赛选手的面点。 也就是每个人要品尝十八道面点。 九个组是固定的，并不能进行 叉品尝。 打个比方，高典和邵志强一组比赛，那么高典的面点是这组评委品尝的，那么邵志强做的面点，也同样是这组评委品尝。不能够换一组评委品尝。 这样一来，也是为了保证公平。 这样的方式也是无奈之举，主办方也想让两者同时对比品尝，就像是打擂台一样。 可是实际情况不允许。 要知道，每个面点烹饪面点的时间是不一定的，有些面点又不能冷却，一旦冷却之后，味道就会发生变化。 想要让一组两人同时完成烹饪，难度是比较高的。 所以才是以打分来判定胜负。 当然以分数决定胜负，也有一个坏处，那就是分数可能出现相等的情况。 这种概率不大，但是存在的。 如果遇到这种情况，主办方的处理方式是，看烹饪时间。 在分数相等的情况下，用时短的获胜！ 这样一来，能够最大程度保证能够分出胜负。 如果烹饪时间也相同呢？ 主办方没有针对这种情况的处理方式，不过可想而知，分数相同，烹饪时间还相同的概率，是极低极低的。 通常来说，不会遇到这种情况。 对于评委们来说，暂时没有发生太大的变化，也是暂时的。 随着比赛的进行，评委这边，也会发生一些变化。 和小组赛一样，高典完成了面点，需要举手示意。 因为在比赛中，不能大声喧哗，避免影响到其他人烹饪。 在高典举手后不久，就有工作人员前来，将高典的水晶包子带走。 他做的水晶包子，表面看起来有种晶莹剔透的 觉，但并非真的晶莹剔透。 现在有用淀粉制作水晶包子的，做出来就是晶莹剔透的觉。 但是淀粉几乎没有什么韧 ，虽然能够做出晶莹剔透，但是相比起面粉制作的，口上就差的很远了。 水晶包子也并不是真的要晶莹剔透才叫水晶包子，这只是一种形容，打个比方而已。 从外表看，高典制作的水晶包子，就是一个普普通通的包子，最多就是看起来更加 致。 实际上和普通包子，没太大的区别。 这次高典的评委，不是于静红三人了。 评委虽然有固定的九组，可是这九组里面是谁，就是不一定的。 这要由 签决定。 高典随着工作人员来到评委面前，他看着眼前的三位评委，等待着他们品尝。 “这包子有点致，有些像是……水晶包子。” 其中一位评委说到。 “高厨师，请问这是什么包子？”另一个人问到。 高典也不隐瞒，说到：“这就是水晶包子。” 三人恍然，虽然心里有些猜测，可是也并不确定。 华国的面点实在太多，纵使三人算得上见多识广，可是也不敢保证自己能够认识所有的面点。 知道这是水晶包子之后，三人开始品尝起来。 其中的一位女评委，夹起一个致的包子。 放进嘴里轻轻一咬，外皮非常柔软，好似在一团棉花般轻柔，在柔软中，又带有一股韧，吃起来的口非常好。 咬来里面，这位女评委顿时“啊”了一声。 随即，她将剩下的半个水晶包子放在眼前，仔细看着。 “居然有种爆浆的觉！”女评委惊叹道。 她刚刚就被水晶包子里面的汁水给烫了一下，忍不住叫了出来。 另外两位评委也相继说到：“确实有种爆开的觉，还有些烫。” “里面的汁水很清甜，水晶包子的内馅，包的是白糖。如果白糖太多，吃起来虽然甜，但是会有一种发腻的觉。但是这个水晶包子不同，里面的汁水也很甜，却是一种清甜，而不是发腻的甜。” 听到三人的称赞，高典脸上带着微微的笑容。 其中，那位女评委好奇道：“高厨师，能否和我们讲讲，你是怎么做到的？” 高典点头道：“其实并不难，我在这里面加入了一些薄荷，同时控制了盐和水的比例。 糖吃起来太甜，可以加入一定量的盐，可以将甜味降低一些，并且吃起来没有那么腻。 水是稀释糖的甜度，也能做出一种爆汁的觉。 至于薄荷嘛，我加入的很是少，几乎吃不出来，但是甜味就变得更有层次。” 听到高典的解释，三人也是恍然大悟。 薄荷只是调整甜味的层次，对甜度没有太大的影响。真正影响甜度的，其实是盐和水。 在糖里加入少量的盐，可以让甜度更加顺口。同样，在盐里加入少量的糖，可以降低咸度，吃起来很好吃。 这两种调料看似常用，但其中的一些细节，却很是重要。 就看高典做的这水晶包子，看似简单普通，实际上细节 。 三人品尝完水晶包子之后，开始打出分数。 甜口的包子吃起来，也是别有一番风味。 三人对于这水晶包子，很是意。 高典这边完事之后，他并没有马上离去，而是回到自己的位置上，等待着邵志强做完。 虽然比赛没有规定，先祖做完的要等着后做完的。 但这是一种礼节，也是对对手的尊重。 这和小组赛不同，小组赛人数太多，你做完就可以走了，没人会说什么。 可是对抗赛，对手只有一个，你先做完，理应等着对手做完之后，再行离开。 高典自然不会去失了礼数，他安静的等待着，同时也在仔细观察邵志强制作的过程。 每个厨师都有独到之处，即便高典现在已经走出自己的道路，可是前方未知，多借鉴一些别人的思路，对于开拓自己的道路，也有着莫大的好处。 邵志强准备的馅有些特别，高典静静的看着，准备看看他到底要怎么做。 时间慢慢过去，邵志强将面团拿出来，开始制作花卷了。 醒发了这么久，他才开始制作。 这也让他有些无奈，毕竟他准备馅就准备太久。 在高典眼中，邵志强将面团分成大小相同的剂子，随后擀面杖 一，双手逮住两端一扯。 顿时将其拉伸开，随后他双手翻飞，很快便制作出一朵盛开的鲜花。 看其形状，高典觉得有些像是芙蓉。 卷好之后，他将准备好的馅分别按上去。 随后他重复这个动作，做出了三朵花一般的花卷。 将其送进蒸锅，剩下的就是需要等待。 邵志强老神在在，这道花卷，可是花费了他不少心思，此番做出来，必定能够赢得比赛！ 不多时，邵志强估摸着时间差不多了，随后他关火起锅，将花卷给拿了出来。 不得不说邵志强手艺高超，这花卷蒸出来，几乎没怎么变形！ 要知道，面点在蒸 之前，是特别好塑形的，想做成什么形状都行。 可是在蒸的过程中，大部分的形状都会发生不可预料的改变。 往往送进蒸锅之前很致，拿出蒸锅很搞笑。 送进去什么样，出来也几乎一样的，并不多。 仅仅凭借这手功夫，高典就有些佩服。 越是复杂的形状，变形越是严重，而邵志强制作的花卷，几乎没有变形，这需要很扎实的基本功才行。 花卷整体是成白 的，如同一朵盛开的芙蓉花。 而在花朵的中间，还有些花 的点缀，看起来就更像是一朵真花了。 邵志强举起手，很快就有工作人员前来，不一会儿，将三个花卷尽数带走。 邵志强也要跟过去，临走前他看向高典问到：“不知道高厨师愿不愿意恨我再走一趟？” 高典一怔，随后他便笑着答应下来。 邵志强做的花卷，他看着也觉得很惊讶，只是不知道那评委的评论如何。 高典心中有些好奇，邵志强相邀，他便毫不犹豫的答应。 两人走过去，来到评委面前。 此刻，三位评委正在打量着邵志强制作的花卷。 “这看起来不像是面点，反而像是一朵真正的花。”其中一个评委说到。 邵志强微笑着，没有接话。 他要的就是这种以假 真的效果。 当然，假的就是假的，做的在 真，也和真的不一样。 “这中间的花，应该就是花卷的内馅吧。”女评委说到。 邵志强点头道：“没错，这是花，也是花卷的馅。” 女评委点了点头，心道果然。 三人各自夹起一个花卷，其实这么漂亮的花卷，三人都有些舍不得吃。 可是他们身为评委，就是来品尝的，怎么可能不吃呢。 女评委嘴巴比较小，并没有一口咬到中间。 因为这个花卷的馅都集中在中间，所以其它部位是没有馅的。 没有馅的花卷吃起来，和馒头没有什么区别。 然而让女评委惊讶的是，这花卷即便是没有味道，也一样非常好吃。 口松软，吃起来带有微微的调味，即便是单吃这个，也是上号的美味。 另外两位男评委，嘴巴就要大很多，几乎一口就咬了一半，馅自然也是咬到了的。 刚刚入口咀嚼两下，两人就愣住了。 “这个觉……是爆珠！”其中一位评委惊呼道。 所谓爆珠，其实与有些爆珠不同。 其实所谓的爆珠，就是采用了特殊的分子料理烹饪法制作出来的。 就是利用化学质，在表面形成一层薄膜，这一层薄膜一旦破裂，里面的 体就会瞬间爆开。 因为这种爆珠带来的独特口，让其在很多料理中被使用。 其中最常见的，就是 茶里面。 有些茶就会加入这种爆珠，轻轻一咬便爆开的觉，令人着 。 只是他们没想到，邵志强会在花卷上用上这个。 高典倒是不惊讶，他看到了邵志强制作爆珠的过程。 两人细细品尝着，爆珠不停爆开，如同一枚枚味觉小炸弹，在口腔里肆意爆开。 看似简单的花里面，其实有好几种爆珠，在嘴里才算是真正完成了烹饪。 这特别的口，加入爆珠里面调味带来的味觉盛宴，几乎让两人无法自拔。 奇特过去之后，两人便清醒过来。 爆珠加上花卷，确实 有创意，吃起来的口也非常特别。 但是抛开这些花里胡哨的不谈，只谈其味道，两人觉得还差了一点点。 其实邵志强在调味上做的非常 ，特别是几种爆珠混合在一起的滋味，的确非常美味。 但还存在一个问题，那就是花卷和味道的融合不太好。 两者好像泾渭分明，反正你美你的，我美我的，互不干扰。 这在味道上，就带来了很强烈的撕裂，吃起来的体验就不是特别好。 当然这是两人的觉，并没有当场说出来。 他们这些当评委的，就像是一个工具人，只需要负责品尝打分就行，至于评价什么的，不需要。 毕竟来参加这个比赛的人，年纪也不小了，在业内也是有名的面点师。 当众被指出各种不足，脸面上挂不住。 索就一个也不去评论，反正话捡好的说呗 三人夸奖一番，邵志强谦虚一番。 随后，三人给出自己的分数，便送两人离开。 邵志强意气风发，对高典说到：“小高，未来的路还很长，你不要因为一点小小的挫折就气馁。” 高典闻言应了一声。 随后，两人各自分开。CＯＭＩc5.ＣＯM |
叉品尝。 打个比方，高典和邵志强一组比赛，那么高典的面点是这组评委品尝的，那么邵志强做的面点，也同样是这组评委品尝。不能够换一组评委品尝。 这样一来，也是为了保证公平。 这样的方式也是无奈之举，主办方也想让两者同时对比品尝，就像是打擂台一样。 可是实际情况不允许。 要知道，每个面点烹饪面点的时间是不一定的，有些面点又不能冷却，一旦冷却之后，味道就会发生变化。 想要让一组两人同时完成烹饪，难度是比较高的。 所以才是以打分来判定胜负。 当然以分数决定胜负，也有一个坏处，那就是分数可能出现相等的情况。 这种概率不大，但是存在的。 如果遇到这种情况，主办方的处理方式是，看烹饪时间。 在分数相等的情况下，用时短的获胜！ 这样一来，能够最大程度保证能够分出胜负。 如果烹饪时间也相同呢？ 主办方没有针对这种情况的处理方式，不过可想而知，分数相同，烹饪时间还相同的概率，是极低极低的。 通常来说，不会遇到这种情况。 对于评委们来说，暂时没有发生太大的变化，也是暂时的。 随着比赛的进行，评委这边，也会发生一些变化。 和小组赛一样，高典完成了面点，需要举手示意。 因为在比赛中，不能大声喧哗，避免影响到其他人烹饪。 在高典举手后不久，就有工作人员前来，将高典的水晶包子带走。 他做的水晶包子，表面看起来有种晶莹剔透的
觉，但并非真的晶莹剔透。 现在有用淀粉制作水晶包子的，做出来就是晶莹剔透的
，虽然能够做出晶莹剔透
致。 实际上和普通包子，没太大的区别。 这次高典的评委，不是于静红三人了。 评委虽然有固定的九组，可是这九组里面是谁，就是不一定的。 这要由
签决定。 高典随着工作人员来到评委面前，他看着眼前的三位评委，等待着他们品尝。 “这包子有点
一
之前，是特别好塑形的，想做成什么形状都行。 可是在蒸
的，如同一朵盛开的芙蓉花。 而在花朵的中间，还有些花
的点缀，看起来就更像是一朵真花了。 邵志强举起手，很快就有工作人员前来，不一会儿，将三个花卷尽数带走。 邵志强也要跟过去，临走前他看向高典问到：“不知道高厨师愿不愿意恨我再走一趟？” 高典一怔，随后他便笑着答应下来。 邵志强做的花卷，他看着也觉得很惊讶，只是不知道那评委的评论如何。 高典心中有些好奇，邵志强相邀，他便毫不犹豫的答应。 两人走过去，来到评委面前。 此刻，三位评委正在打量着邵志强制作的花卷。 “这看起来不像是面点，反而像是一朵真正的花。”其中一个评委说到。 邵志强微笑着，没有接话。 他要的就是这种以假
真的效果。 当然，假的就是假的，做的在
真，也和真的不一样。 “这中间的花
体就会瞬间爆开。 因为这种爆珠带来的独特口
茶里面。 有些
。 只是他们没想到，邵志强会在花卷上用上这个。 高典倒是不惊讶，他看到了邵志强制作爆珠的过程。 两人细细品尝着，爆珠不停爆开，如同一枚枚味觉小炸弹，在口腔里肆意爆开。 看似简单的花
有创意，吃起来的口
，特别是几种爆珠混合在一起的滋味，的确非常美味。 但还存在一个问题，那就是花卷和味道的融合不太好。 两者好像泾渭分明，反正你美你的，我美我的，互不干扰。 这在味道上，就带来了很强烈的撕裂