潘华将燕皮提起来,他双手伸直,堪堪将燕皮撑开。 举起来的燕皮有一种丝绸般的质,透着光,能够模糊看过去。 因为厚度极薄,才产生了这种效果。 无疑于这种效果是极其让人震撼的。 看台上的人看见这一幕,心里都生出惊讶。 燕皮还需要最后一步,就算是制作好了,那就是将燕皮进行切割。 潘华要制作的面点,并不是燕皮,或者说并不是单纯的燕皮。 他要做的是燕皮馄饨。 这也需要他将燕皮分割成方形的小块,用来当做馄饨皮。 燕皮是极薄的,用来做馄饨皮正正合适。 要知道,馄饨皮本身早就是要薄,最后煮出来能有一种透明。 制作燕皮馄饨,还需要进行和馅,这一步也是相当重要的。 制作燕皮馄饨的馅,和普通馄饨的馅儿不同,在调味上也有很大的区别。 要知道一张燕皮,大半都是由猪制成,而馄饨馅儿也大都以猪为主。 如果按照一般的调味,难免会将两者的味道给混。 到时候吃起来,馄饨不像馄饨,猪不像猪的。 稍显特殊的调味,一是为了让燕皮的味道和内馅的味道区分开,不至于互相影响太大。 时间慢慢过去,潘华已经和好了馅,他可是有秘传配方的,和馅这一步,也本难不倒他。 包馄饨时,需要特别注意手法。 在力度上,要尽量的轻柔才行。 要知道,燕皮本身很薄,并且由于是猪和红薯粉制成的,所以在韧方便,是比不过面粉制作的馄饨皮的。 当然两者风味不同,也不存在孰优孰劣的说法。 燕皮太容易破了,所以包馅的时候,手不能用力太重,不然很容易将燕皮给损坏。 一旦损坏燕皮,那么整个馄饨也就毁了。 潘华早已练至极,这一步他闭着眼睛也能做好。 这可不是吹牛,他真能闭着眼睛做。 以前的时候,潘华就试过,完全没有任何问题,只不过闭着眼睛确实不如睁着眼睛包的好看。 只见潘华双手翻飞,一个个馄饨便不断出现,被潘华放在一旁。 这个时候,高典的栗子酥也烤的差不多了。 他将其从烤箱中拿出来,顿时扑鼻而来的,就是一股栗子的香味。 他待栗子酥悄悄冷却,再拿过去。 栗子酥刚刚出炉时好吃的,但是真正要体现出酥脆的口,还是需要冷却之后。 如果说刚刚出锅就开始品尝,其风味的确不错,但酥脆程度就要差上一些。 而冷却之后,酥脆程度上升,口也会更上层楼。 这就和家里面炸花生是一个道理。 热油炸花生,刚刚出锅时,品尝那个花生都是软的,有一点酥脆的口,但是口不太明显。 整体吃起来,是比较软的。 所以花生在炸出来之后,要让其迅速冷却下来。这样冷却之后的花生,才会变得非常酥脆。 潘华这边的馄饨已经包好,锅里的水早就已经烧开,他现在将馄饨放下去煮着。 趁着这个时间,潘华开始做汤底的调味。 和饺子不同,馄饨一般是吃带8汤的,而且在吃的时候,需要合着汤一同吃下去。 那样才能真正体会到馄饨的美味。 汤底的调味,潘华就做的比较简单,没有调的太过复杂。 燕皮馄饨,本身味道就极其丰富了,汤底正要清淡一些,两者搭配起来,才算是相得益彰。 煮燕皮馄饨需要的时间不能太长,一旦时间太长,燕皮容易坏掉。 煮好后的燕皮馄饨,整体变得有些晶莹剔透起来,如同天上的云雾,在碗里浮沉。 “高厨师,你也做好了?”潘华朝着旁边看了一眼,随即开口问到。 “做好了,你也完成了?”高典点头回答之后,随即反问道。 潘华说到:“正好,不如我们一起?” 高典看过去,从表面上看,他做的就是普普通通的馄饨。 可是就在他旁边的高典,深知他做的可不是一般的馄饨,而是燕皮馄饨。 关于燕皮,高典也曾经想去学过,可惜一直没有学习到,没地方去学习。 要知道,燕皮的制作过程,看似简单,只需要将猪反复捶打,随后加入红薯粉擀平就行。 但是一些不起眼的地方却是关键,直接决定了能否做出好吃的燕皮来。这些关键的地方,可都是师徒之间口口相传的。 高典一个外人,几乎是学不到真正燕皮。 即便对于这道相当有名且复杂的美食,高典一直未能如愿学到手。 如今潘华做出来,高典心里只有惊叹。 谁能想到,看起来平平无奇的馄饨,其制作方式却有如此多的步骤呢? 可以说,这碗燕皮馄饨,来之不易。 “好啊!” 听到潘华的话,高典果断答应下来。 直到目前为止,他都没有出现什么意外,这让高典有些惊讶和意外。 倒不是他这个人有被迫害妄想症,也不是希望别人制作出一点意外来。 只是他有些不习惯而已。 明明之前都会出一些意外,现在却如此顺利。 顺利自然是极好的,这也让高典觉得有些误会了潘华,心里有些愧疚。 他把人猜测的太坏,实际上坏人没有那么多。 出于部分愧疚的心理,高典便答应了潘华一起评审的邀请。 两人同时进行评审,自然是不行的。 不过一前一后倒是可以做到。 高典示意潘华先举起手来,他随后举手。 馄饨不能等太久,风味会发生变化,但是高典做的栗子酥就不存在这个问题。 至少说,放到晚上,其味道都不会发生太大的变化。 潘华深知这个道理,随即也不客气,高高举起手。 很快,就有工作人员来收走他的燕皮馄饨,而在他之后,高典也同样举手。 评委品尝面点,会据收走面点的顺序来品尝。 比如高典和潘华两人制作的面点,收走间隔时间不长,但是潘华先被收走,那么在品尝时,就会先品尝潘华的面点。 他们品尝的顺序,只会据收走的顺序,可不会管哪道面点更加适合先品尝。 正是因此,所以每个参赛选手都会下意识控制自己烹饪的进度。 比如说,自己的面点不适合等待太久,就会将烹饪好的时间,控制在一个无人的空档期。 这样就能保证自己的面点,在第一时间被评委品尝。 这听起来有些不可思议,实际上是很好作的。 只需要通过观察,并且控制制作的进度,就能轻松实现。 这对于所有参赛选手来说,已经算是必备技能了。 ………… 第六组的评委,还是他们三个。 其中就有于静红。 他们一直作为第六组的评委,从一开始就没有变过。 作为极其挑剔的人,于静红对于高典做的面点,是比较期待的。 能够让她期待的美食分为两种,一种是味道极好,能够充分足她挑剔的味觉。另一种就是新奇的,以前没有怎么品尝过的风味。 高典属于是后面一种,他做的面点,其风味都有一种独特的觉。 这点是让于静红非常喜的。 她等待着,一道馄饨上来。 她看着面前的馄饨,一眼便认出这不是普通的馄饨。 因为颜和质不同。 她尝过的美食很多,眼力方面,自然是没的说。 但是她并未认出来这是什么馄饨,想要知道,仅仅是凭着眼睛看,是很难分辨的,需要去品尝之后才知道。 于静红照例毒舌两句,其实就是觉得这馄饨的卖相太过普通,好像是街边小吃摊端过来的。 另外两位评委对此,早已经见怪不怪了,于静红的毒舌属,是众所周知的事。 在于静红毒舌完两句之后,三人开始了品尝环节。 吃馄饨必然是要带着汤一起吃的,只吃馄饨不喝汤的话,馄饨就没了灵魂。 吃混沌需要用勺子吃,将馄饨和汤装在一个勺子里,轻轻用嘴吹一吹,让馄饨冷却一下,然后一口放进嘴里。 略微滚烫的汤包裹着馄饨,其皮如同云雾一般,触很是奇妙。稍稍咀嚼,皮顿时破开,很有弹。 外面的皮和普通的馄饨不一样,吃起来有浓郁的香,可是又吃不到的口。 里面的馅与外面的皮相互融,都是带有香,但是里面的味道更浓一些,而外面的味道稍淡。 虽是味,却各有不同,各有风味。 “是燕皮馄饨。”于静红说到。 魏巧依 她是第一个尝出来的,不口而出。 这燕皮馄饨,是于静红第二次吃。 第一次吃时,那时候她还很年轻,只有十八岁,正值青年少,身材也还没有走样。 从小或者锦衣玉食生活的于静红,样貌自然不会差,皮肤白皙,面红润,身材窈窕,面容姣好。 当年的她,可是学校里的女神,被很多男孩子追过,情书也收过不少。 最后她和另一个男孩子一起坠入河,两人恋的时光,一直是于静红心里最珍贵的记忆。 可惜后来两人因为家庭相差太远,从而分手了。 也是从那个时候开始,于静红不再管理自己身材,开始随心所的吃喝,慢慢的就变成了现在的国度丰身材。 她第一次吃的燕皮馄饨,就是她前男友带她去的。 第一次吃,就给她留下了很深刻的印象。 但是她一直没有去吃过第二次,并不是她去不了,或者说觉得燕皮馄饨太贵。 而是那个地方有着两人许多回忆,她不想过去触景生情,连带着他喜的这道燕皮馄饨,她也没有再吃过。 没想到今天居然还有这道菜,这让于静红突然陷入回忆。 另外两位评委恍然道:“原来是这道,我就是吃起来为什么不一样。” 因为这是燕皮,而不是普通的面粉制作的。 味道当然会不一样。 陷入回忆中的于静红,没有再毒舌,她什么话都没有说,仿佛已经无法担任评委继续下去。 两人见于静红不说话,也有些惊讶,能够让于静红说不出话来的人,只有少数几人。 眼前莫非又多出来一位? 两人想着。 不过想归想,正事还是有继续办下去的。 “于女士,要不我们开始打分吧?”一位评委问到。 于静红安静的点头,此时回忆已经过去。 那逝去的时光,终究已经是逝去的时光,不可能时光倒。 她之所以不再毒舌,是觉得没必要,这道燕皮馄饨是她内心柔软处的面点,即便是做的有些不足,但是于静红都不再说。 品尝完燕皮馄饨之后,三人开始了打分。 打分结束,接下来就是下一道面点。 这正是高典的栗子酥,他比潘华迟了一点点,所以在潘华之后,就是高典了。 为了保证公平,选手面点呈上来时,一般不做公开。 当然了,知道也没事,所有评委都有职业守的。该公平的时候,依旧是公平的。 栗子酥一上来,于静红就知道这是高典做的面点。 之所以如此轻易就认出来,是因为于静红从高典进来开始,就一直盯着他看。 关于高典做的什么面点,于静红早就了然于。 她最期待的就是高典做的面点。 她此刻也顾不得毒舌什么。 至于另外两人,对于于静红不毒舌已经很是平静了。 一开始还有些奇怪,现在则是平静。 高典做的这栗子酥,外表没有什么可以挑剔的地方,整体虽然简约,但是却做有一种致。 并不是说致就必须要复杂的,简约的风格也可以很致。 咬下去第一口,酥脆掉渣的外壳,随即来的,便是嘴的栗子风味。 外皮酥脆,内馅松软细腻,吃起来的口并不像是栗子,反而有些像是冰淇淋。 栗子的风味很浓,吃起来仿佛嘴里了一个嘴巴的栗子。 酥脆与细腻的口错,那种觉非常奇妙,有种让人罢不能的觉。 很快于静红仔细品尝结束,有心意犹未尽。 果然,每次高典做的面点,都没有让她失望过。Comic5.coM |