“龙须面起源于抻面，起源于华国北方，是北方的传统面食之一。龙须面起源至今，已经有三百多年的历史，在农历二月二龙抬头的 子，很多地方都有吃龙须面的习俗。所谓抻面，你可以理解为拉面，当然我习惯于说抻面。” 顾同舟一边和面，一边说着。 在和面的时候，他也在给高典讲解着 加不同配料的比例。 “龙须面是抻面演化而来的，在和面上，和普通的抻面有着很多相似的地方。但是龙须面对于面团的延展 要求更高，因为龙须面的要求是14扣。” 这个时候，顾同舟已经和好面团，放在一旁发酵。 随即他开始准备汤料。 像龙须面，一般都是汤面，干拌几乎不见。 因为龙须面太细，不适合干拌来吃。太细的面条，在拌的时候容易断，并且味道也很难拌得均匀。 而汤面就不存在这个问题。 龙须面的汤和面不同，没有什么特定的做法，不过大多是以鲜香汤底为主。 顾同舟在这里展示的，是一种秘制汤底，以火腿、母 、羊 和牛共同熬制而成。 其中牛选择的是牛里脊，剁碎之后用来清汤。 华国很多的汤，都有清汤的说法，因为食材在熬住的过程中，会产生杂质，这些杂质虽然不明显，但是数量很多，汤看起来就有些浑浊。 清汤的方式，大同小异，都是用末去 附杂质。 通常用到的，就是猪瘦、 和牛里脊。 清汤的，选择什么都可以，但是有一点，那就是不能有肥。如果有肥的话，那么非但达不到清汤的作用，反而会污染清汤。 顾同舟一边做着一边和高典讲解。 关于熬汤，高典有经验，不过他很少清汤。 清汤与否，在味道上影响其实没有那么大。 但是一般会清汤的菜肴，都是属于昂贵的菜肴。 不是因为别的，就是因为清汤的成本高，价格不高一些，成本都收不回来，也就不会这样去做。 当然了，龙须面的汤底，并非一定要这种清汤。 你就是用清水加猪油，放一点盐也可以。 这只是顾同舟的做法。 汤底还需要熬着，顾同舟看了看面团，还需要一会儿。 趁着这个时间，顾同舟又给高典讲起来。 “抻面称之为大拉面，什么是大拉面呢？这里就要说到一个标准。拉面你知道，就是将面团反复拉伸、折叠，从而制成的面条。而一般七折以上，就称为大拉面。龙须面需要十二折以上，才能称得上龙须面。” 说到这里，顾同舟顿了顿，又继续说道：“当然，这是以前的标准。现在对龙须面的标准，进行了改变，要求十四折以上，才能算得上是龙须面。” “十四折！”高典有些咋舌。 这个听起来似乎没什么特别，可是高典是会做拉面的，知道十四折意味着什么。 简单说个数字，十四折，就是2的14次方，也就是说最后的面条总共有16384 面条。 这是最低标准，也就是把一个面团，拉成16384面条。 龙须面的难度，就难在这里。 拉面一开始很简单，可是越到后面越难。可以说，越到后面，难度是成指数上升的。 理论上来说，龙须面是没有上限的，可以一直拉下去。实际上，现在最高的记录，也就是二十折。 二十折，那是上百万面条， 细说是头发丝，也毫不为过，穿针引线都可以。 当然这种程度的面条，观赏更大于实用。这种面条一煮可能就没了，想要烹饪，也必须经过特殊的方式。 讲了一会儿，顾同舟开始拉面。 龙须面的难度在于，你拉面的手法必须要极其高超，并且不能犯错，因为你前面的一点小小的失误，到后面来就是致命的。 同时，龙须面对于面团的要求也是极高，温度、 度都有些极高的要求。不然面团的延展不够，拉不到十四折那种程度，就会全部断开。 顾同舟拉面的手法极高，每一次拉伸，都让高典看的如痴如醉。 他在脑海里不停的将顾同舟的手法，和自己的手法做对比，收获颇多。 顾同舟讲的也很详细，基本上所有的关键之处，都给高典说了。 他说的是很详细，却都只是讲了一遍，不讲第二次，能不能听进去，能不能学会，就真的看高典自己。 好在高典有拉面的基础，并且他的悟不差，倒是影响不大。 当顾同舟拉到第十四折时，顾同舟一手举过头顶，一手轻轻一抖。 面条洁白，如瀑布落九天，面条纤细似线。 这个场面让高典觉得震撼。 这样的场面，他见过，在他参加市青年面点师  赛时，也见人做过龙须面，当时他就觉得很震撼。 现在再看，依旧觉得震撼不已。 同时龙须面，顾同舟做的可好了不少。 并且高典能够 觉到，顾同舟还有余力，他应该还能继续拉，可是却选择停手。 把面条放着，顾同舟说到：“龙须面的关键在于面条，难点也在于面条，很多人本拉不出龙须面。但这并非我这一脉所秘传的龙须面。” “会龙须面的，不仅只有我这一家，还有很多人也会，但是他们做的龙须面，都没有我做的好吃，你知道为什么吗？”顾同舟问到。 高典似有所悟，说到：“是汤底！” “没错，就是汤底。面条再好，也就那样，真正的独家，汤底才是关键。”顾同舟说。 高典闻言，点了点头，思绪翻滚。 面条的独特，其实还是很高的，比如说刀削面、铺盖面、拉面、龙须面、宽面等等。 这些都是面条的形态不同。 还有蛋面、蔬菜面、碱水面等等，这是面条额外加的东西不同。 面条的种类，可以说是很多很多了，不同的面条，有着不同的风味。 面条的种类虽多，但是没有那种可以称得上独家或者秘制。即便是像龙须面这种高难度面条，会做的人，依旧有不少。 真正让面条产生差异化，甚至称之为独特的，是调味！ 对于汤面来说，汤底调味至关重要。对于拌面来说，虽然没有汤底，但调味依旧至关重要。 一时间，高典想到了很多。 这时，顾同舟又说到：“我话是这样说，但是你不要以为面条就不重要了，面条是基础，基础好了才有谈得上差异化，要是基础都不好，也就谈不上什么差异。” 高典点头，这个道理他是明白的。 打个比喻就是，面条是主干，而调味是枝丫，是开的花。 “汤底还要一会儿，现在我们出去吧，正好你有什么问题，也好问。”顾同舟说到。 高典应了声，随着顾同舟走出厨房，两人来到沙发上坐着，张亚菲亦步亦趋的跟着。 她全程就是真的看，一点意见都不敢表达，她全程听下来，就没有学会。 每个字、每句话她都能听懂，可是组合起来，她的思绪就跟不上，更别说学会了。 高典也不客气，把一些疑惑提出来，而顾同舟也给他做了一个很详细的解答，没有丝毫保留。 时间，就在两人的一问一答之中逝。 顾同舟闻着味道，说：“汤底好了，现在我们要去清汤。” 高典应了声，站起来跟着顾同舟去了厨房。 “清汤这一步，看似简单，却需要特别注意，别清汤不成，反而让汤变得更加浑浊。” 顾同舟说着，开始给高典演示如何清汤。 其实清汤这一步，需要控制的是火候，要那种似沸非沸的状态，等搅散的牛末重新距离在一起时，捞出来便算是完成一次清汤。 想要汤清澈，就需要反复清汤三到五次。 一般而言，清三次也就足够了，再多没必要。毕竟效果提升不多，成本却很高。 顾同舟 完之后，开始煮龙须面。 十四折的龙须面，没有想象中那么细，可是相对于太细的龙须面来说，这种程度的龙须面，口更好一些。 在保留了面条的嚼劲的同时，也带有龙须面独特的口。 煮龙须面的时间不需要太久，一会儿就可以捞出来。 然后放在碗里，打入一点清汤即可。 “好了，你尝尝。”顾同舟说到。 高典闻言，也不客气，拿起筷子开始品尝起来。 面条的口非常独特，仿佛有一团云雾包裹这你的舌头。面条在纤细的同时，又富有弹。 汤底有些的美，火腿的醇厚，羊的鲜。 龙须面收了汤底的美味，每一口都是口与味道的融。 吃完之后，高典长长舒了口气，说到：“真好吃。” 顾同舟笑了笑，说到：“好了，我已经把龙须面教给你，接下来就该里履行的时候。” 高典闻言说到：“顾老，您放心。” 顾同舟说：“那我明天就让小菲去典心楼，接下来这段时间，小菲就给你了。” 高典点头答应下来。 心中还在想着龙须面的高典，此刻有些迫不及待的问道：“顾老，还有别的事吗？没有的话，我就先回去了。” 顾同舟道：“没有别的事，你就先回去吧。” “好的。”高典应了声，就准备离开。 顾同舟对张亚菲说到：“小菲，你去送送小高。” 张亚菲乖巧的应到：“好的师爷。” 随后，张亚菲对高典说：“小师叔，我送你。” 高典心不在焉的应了声，他现在 脑子都是龙须面。 在顾同舟讲完之后，他一直在回忆，加深印象，同时也在思考，增加自己的理解。 顾同舟说了只教一次，他必须要珍惜机会。 现在的高典，恨不得马上飞回去，开始练习龙须面。 张亚菲不知道高典的想法，自顾自的和高典说这话，高典却没有在听。 张亚菲将高典送到楼下，挥了挥手道：“小师叔，明天见！” “哦，好的。”高典随口应了句。 随后，高典在外面打车回去。 另一边，张亚菲也回去了。 “他走了？”顾同舟问到。 张亚菲点点头道：“嗯。” “你们没有多聊一会儿？”顾同舟问到。 张亚菲摇头道：“小师叔似乎没有心思聊天，我送他下去后，就回来了。” “没事，以后你多和他亲近亲近，毕竟他从明天开始，也是你老师了。”顾同舟说到。 “我知道的师爷。”张亚菲应了句。 “嗯。”顾同舟应了声。 随后，他微微一叹道：“希望你别怪我就行。” 张亚菲连忙说到：“师爷，我怎么会怪您呢？要不是您，我也不会有机会跟着小师叔学习。” 顾同舟笑了笑道：“我心里有数，本来这个机会，就是要给你的，现在……只是提前了一些。” 张亚菲说到：“没关系，现在也 好。” “唉～不说这些，过段时间我来看你，到时候你再选择要不要和我一起回去吧。”顾同舟说了句， 张亚菲轻轻应了声，没有拒绝。之前还询问什么时候回去的少女，此刻却并未再吵着回去。 顾同舟喝着茶，也是沉默不语，两人没有再谈，各自想着心事。 …………………… 回到家里，高典迫不及待的拿出面粉，开始练习。 熬汤的配方他是有的，这个倒是不用太着急，重点是面条的制作上面。 顾同舟虽然给了配方，面条的制作，哪儿是一张配方就能学会的。 高典按照记忆，加上自己的一些理解，开始尝试制作。 龙须面的制作，果然没有想象的那么简单。 高典还是有拉面的基础，但是第一次依旧以失败告终，他只拉到了八折，距离十四折，还有一半的距离。 这是一项技术活，不是说你知道怎么做，就能够做出来的，还必须要下功夫去练习才行。 高典就在努力的练习，他凭借的外挂的优势，飞速进步着。 若是顾同舟在场，恐怕要惊掉下巴，这种进步的速度太快了。 按照高典这样的进步速度，恐怕要不了几天，就能拉出十四折的龙须面。 顾同舟见过高典的天赋，知道他应该能够学会，但是没想过他能学的这么快。 就算是一级面点师顶尖水平，也不至于这么快。ＣoMＩｃ5.ｃOm |
子，很多地方都有吃龙须面的习俗。所谓抻面，你可以理解为拉面，当然我习惯于说抻面。” 顾同舟一边和面，一边说着。 在和面的时候，他也在给高典讲解着
加不同配料的比例。 “龙须面是抻面演化而来的，在和面上，和普通的抻面有着很多相似的地方。但是龙须面对于面团的延展
要求更高，因为龙须面的要求是14扣。” 这个时候，顾同舟已经和好面团，放在一旁发酵。 随即他开始准备汤料。 像龙须面，一般都是汤面，干拌几乎不见。 因为龙须面太细，不适合干拌来吃。太细的面条，在拌的时候容易断，并且味道也很难拌得均匀。 而汤面就不存在这个问题。 龙须面的汤和面不同，没有什么特定的做法，不过大多是以鲜香汤底为主。 顾同舟在这里展示的，是一种秘制汤底，以火腿、母
、羊
和牛
附杂质。 通常用到的，就是猪瘦
面条。 这是最低标准，也就是把一个面团，拉成16384
细说是头发丝，也毫不为过，穿针引线都可以。 当然这种程度的面条，观赏
度都有些极高的要求。不然面团的延展
赛时，也见人做过龙须面，当时他就觉得很震撼。 现在再看，依旧觉得震撼不已。 同时龙须面，顾同舟做的可好了不少。 并且高典能够
觉到，顾同舟还有余力，他应该还能继续拉，可是却选择停手。 把面条放着，顾同舟说到：“龙须面的关键在于面条，难点也在于面条，很多人
完之后，开始煮龙须面。 十四折的龙须面，没有想象中那么细，可是相对于太细的龙须面来说，这种程度的龙须面，口
脑子都是龙须面。 在顾同舟讲完之后，他一直在回忆，加深印象，同时也在思考，增加自己的理解。 顾同舟说了只教一次，他必须要珍惜机会。 现在的高典，恨不得马上飞回去，开始练习龙须面。 张亚菲不知道高典的想法，自顾自的和高典说这话，高典却没有在听。 张亚菲将高典送到楼下，挥了挥手道：“小师叔，明天见！” “哦，好的。”高典随口应了句。 随后，高典在外面打车回去。 另一边，张亚菲也回去了。 “他走了？”顾同舟问到。 张亚菲点点头道：“嗯。” “你们没有多聊一会儿？”顾同舟问到。 张亚菲摇头道：“小师叔似乎没有心思聊天，我送他下去后，就回来了。” “没事，以后你多和他亲近亲近，毕竟他从明天开始，也是你老师了。”顾同舟说到。 “我知道的师爷。”张亚菲应了句。 “嗯。”顾同舟应了声。 随后，他微微一叹道：“希望你别怪我就行。” 张亚菲连忙说到：“师爷，我怎么会怪您呢？要不是您，我也不会有机会跟着小师叔学习。” 顾同舟笑了笑道：“我心里有数，本来这个机会，就是要给你的，现在……只是提前了一些。” 张亚菲说到：“没关系，现在也
好。” “唉～不说这些，过段时间我来看你，到时候你再选择要不要和我一起回去吧。”顾同舟说了句， 张亚菲轻轻应了声，没有拒绝。之前还询问什么时候回去的少女，此刻却并未再吵着回去。 顾同舟喝着茶，也是沉默不语，两人没有再