现场就孤零零地放着一个牛头，连个备用的都没有？ 他们不知道自己是第一次做这道菜？ 也不怕自己下刀的时候将牛头皮给切废了？ 不过转念一想，这也是林师傅对自己厨艺的认可，如果真要是放两个牛头在这里，那也是对自己厨艺的一种担心。 说不好听一点儿的话，那就是对自己没自信，很是有些看不起人。 楚云风检查了一下桌上摆放的食材，跟自己给出的清单完全一致，而且看品相，都是上等的食材，看来林师傅很是用心啊。 “开始吧，我先来烧牛头！” 楚云风说动就动，直接拿起烧 就开干，把整个牛头上的绒 给烧掉。 这一步在系统空间里已经早就 悉过了，牛头上的不同部位，需要烧制的火力大小，以及距离的远近都成竹于 。 楚云风一点儿一点儿地移动着烧，火力一会儿大一会儿小，一会儿近一会儿远！ 但凡是烧移动过的地方，那部位都是刚刚 出一丝丝的焦黑，表明烧制的火候刚刚好。 昨天林师傅三人在制作的时候，整个烧制完成之后，牛头上的颜 深浅不一，看着就像是打过补丁一样。 但是看楚云风的烧制过程就像是在欣赏艺术一样，无论是他手速的快慢，以及火力大小的控制，都能够 受到其中节奏的变换。 节奏是那样的鲜明和轻快，让人觉身心愉悦！ 而且随着时间的推移，大家立刻发现了不同，这处理过后的地方，牛头皮的颜都是一模一样的，简直就是不可思议。 分明就是强迫者的福音！ 看到这一幕的时候，慕晴很想来一个直播，肯定会让很多强迫症 好者 呼雀跃的。 可是慕晴有些不想动，因为看着很舒服，让自己一点儿都提不起去直播的念头，还真没想到楚云风还有这一手？ “我做厨师这么多年，第一次发现这烧牛头竟然这么好看？” 沈文刚眼睛都看呆了，开始喃喃自语。 “为什么我烧的时候觉就像是在干 活，楚兄弟在做的时候就像是在制作一件艺术品呢？” 方德才发现楚云风还没开始展示厨艺呢，这仅仅出的冰山一角就将自己给震撼到了。 “楚老弟，烧个牛头罢了，没必要这么认真吧？” 林师傅这会儿忽然发现刚才自己的沈师弟说的那句“细思极恐”一点儿都没错，楚老弟确实是一个很认真的人。 在厨艺一道上面绝对是一个有追求的人，每一个细节都要做到这样尽善尽美，简直是太不可思议了。 像这样的处理步骤，如今的自己几乎是不会亲力亲为的，全部都是 给下面的徒弟去做，早就失去了早年学厨的初心。 现在的身份和地位已经让自己有些 失了，厨道的进取之心也淡了不少。 但是看到眼前的一幕之后，林师傅心中又重新燃起了熊熊的火焰，重新焕发了新的活力。 楚云风没有回答林师傅的话，而是继续认真地处理着手上的牛头。 而林师傅则是郑重地说了一声：“谢谢你，楚老弟，你真是让老哥有些汗颜啊！” 楚云风拿着 的手顿了顿，随后马上又恢复了过来，虽然没有回答林师傅，但是却点了点头。 但是楚云风却受到了林师傅的心境，没想到自己的“ 确制导”竟然让林师傅悟了一番。 昨晚自己还在吐槽系统烧个牛头都这么严格，可是让自己重来了无数回，现在自己也明悟了。 厨艺一道来不得半点懈怠，细节才是决定成败的关键！ 很快，牛头便烧好了，当楚云风用热水清洗，随后用刀刮洗一番之后，众人瞬间惊呼了起来…… 第六百九十章：包烧 黑乎乎的外壳刮掉之后，出了一层金黄的牛皮，颜非常的 丽，而且品相非常完好，连一丁点儿的破损都没有。 “楚老弟，你这手艺老哥算是服气了。 对了，你之前是不是干过焊工啊，这用起来颇有些得心应手啊？” 林师傅开玩笑地问道，很明显这才一开始就被楚云风的这一手给震撼到了。 “说实话，还真没有，我以前就是个墩子，焊工那高级活我可是做不了。” 楚云风实话实说，但是被林师傅三人听到之后觉得他肯定是在开玩笑。 这什么时候墩子也能这么厉害了？难道练好了刀工就能够无所不能？ “行了行了，你就别谦虚了，赶紧焯水吧， 好了我准备烤了。” 林师傅笑着说道，然后指了指角落里那个用砖头新搭建的小烤池，看来这上午的时间是准备做包烧这道菜了。 “包烧？ 据说这道菜又叫做网油包烧，在最开始发明这道菜的时候还叫做叉烧？ 这好像是川菜仿造粤菜的做法来加以创新和改进的吧？” 楚云风之前听李老说过这道菜，会做的人不太多了，而且制作的工序比较麻烦，而且费时较多，现在也是基本看不到了。 “你说得对，这道菜现在市面上确实不多见，没想到你竟然这么了解。 虽然说它有借鉴粤菜叉烧的做法，但是创新和改进的地方很多，已经完全超出了“叉烧”的范畴了。 另外，这道菜跟古法蒸岩团有一个类似的地方，都是利用网油来包裹食材，让食材的品质和味道得到升华。 可惜的是古法蒸岩团这道菜现在已经失传了，想要一睹它的风采几乎是不可能了。 据说这道菜成菜非常的美观，而且味道一绝，口非常的细腻，可惜已经沦为绝响了……” 林师傅说到这里，很是惋惜，脸上也出了浓浓的失望神。 从他的描述来看，这道菜绝对可以算得上是品菜中的品了，难道这道菜真的失传吗？ 与林师傅的失望相反，楚云风反而有了一丝兴奋，这道菜好像之前隐隐约约听到李老提到过。 平时与李老在一起的时候，自己就向他打听一些老传统川菜的菜式，以及每道菜背后的故事。 上一次自己在跟李老聊到豆瓣酱的时候，当谈到川菜豆瓣鱼的时候，好像听他提到过这道菜。 他老人家既然知道，那说不定也会做啊？ 回头一定要好好地问问，如果能够学到这道菜就太好了，那自己在川菜上做鱼估计是无人能出其右了。 鸭鱼，这三种常见的食材，也是以前筵席上常见的菜式。 这三种食材能够做的菜式非常的多，但是整菜的制作现在看来还是差了一点儿。 而自己目前能够拿得出手的也不过是香酥这么一道菜，算是比较普通。 虽然 的质量非常好，做出来的味道也很美味儿，但是在做法上面却没有那么“高端”。 因为会做这道菜的人实在是太多了，对于品店来说，这道菜其实存在有些低。 鸭的话，虽然自己刚刚学会了一道五星级的三套鸭，确实是一道能够拿得出手的品菜式。 可惜这是一道淮扬菜，而不是川菜！ 作为自己备用的菜式还行，真要是做传统川菜的筵席，这道菜其实是无法上桌的。 而川菜中最为有名的一道有关鸭子的做法，那道菜式叫做神仙鸭！ 据说这道菜好吃到能够让人停不下来，绝对是川菜中鸭制作的一道品菜式。 对于的做法自己会很多，但那些都是使用身上不同的部位做出来的，真正的整菜还是要看林师傅一会儿制作的包烧。 这道菜很是够代表川菜中整的制作水平，无论是制作手法以及食材的搭配，都是无与伦比的。 所以说川菜之中鸭鱼做出来的整菜，目前看来自己能够学到的品菜也就两样。 包烧和古法蒸岩团！ 而神仙鸭不知道谁还会做，也只有回到蓉城询问一下李老了。 反正自己可是没看到有哪家餐厅推出过这道菜，估计一些很高端的私房菜馆会有这道菜吧？ 不过想从别人那里学到这道菜肯定是不可能的，楚云风只能是另作他想。 “ok，牛头搞定了，但是还要打浮沫呢，要不咱们晚点再做包烧？” 楚云风将牛头和一众配料放入了锅中，点火开始煮制了起来。 “你们去吧，浮沫我来处理！” 沈文刚自告奋勇地接过楚云风手上的锅勺，然后站在了这口大锅面前，表达了一丝善意。 “这不太好吧，还是我自己来吧？” 楚云风明白了沈文刚的用意，是为了给之前质疑自己的事情而道歉，不过楚云风并没有计较。 对于这些老一辈的厨师来说，按资排辈的观念早已经深入了他们的心中。 所以乍一看到如此年轻的厨师对着自己指手画脚，换做是自己也会有想法的。 不过要怪也只能怪林师傅，谁让他不早点儿告诉他们的？ 不过就算是林师傅提前说了，估计自己这张稚 的脸也还是会受到质疑的。 行家一出手，便知有没有！ 楚云风一直以来都是用行动来展示实力的，换句话说就是“以德服人”。 “没事儿、没事儿，昨天站累了，今天在这里坐着休息一会儿也是好的。” 说完沈文刚便搬了一个凳子过来，直接坐在了上面，让他的话显得更加真实了一些。 “那就谢谢沈师傅了。” 楚云风接受了沈文刚传达出来的善意，然后跟林师傅点了点头，来到了厨桌的旁边，准备看林师傅处理食材了。 厨桌上的食材和配料不少，最关键的其实就是母、芽菜和猪网油。 这三种食材里面，芽菜是最有特的一个。 川内芽菜最出名，也是最好吃的便是宜宾的芽菜，俗称叙府芽菜，也叫宜宾芽菜。CＯmＩC5.ＣｏＭ |
就开干，把整个牛头上的绒
给烧掉。 这一步在系统空间里已经早就
悉过了，牛头上的不同部位，需要烧制的火力大小，以及距离的远近都成竹于
。 楚云风一点儿一点儿地移动着烧
出一丝丝的焦黑，表明烧制的火候刚刚好。 昨天林师傅三人在制作的时候，整个烧制完成之后，牛头上的颜
深浅不一，看着就像是打过补丁一样。 但是看楚云风的烧制过程就像是在欣赏艺术一样，无论是他手速的快慢，以及火力大小的控制，都能够
受到其中节奏的变换。 节奏是那样的鲜明和轻快，让人
好者
呼雀跃的。 可是慕晴有些不想动，因为看着很舒服，让自己一点儿都提不起去直播的念头，还真没想到楚云风还有这一手？ “我做厨师这么多年，第一次发现这烧牛头竟然这么好看？” 沈文刚眼睛都看呆了，开始喃喃自语。 “为什么我烧的时候
活，楚兄弟在做的时候就像是在制作一件艺术品呢？” 方德才发现楚云风还没开始展示厨艺呢，这仅仅
给下面的徒弟去做，早就失去了早年学厨的初心。 现在的身份和地位已经让自己有些
失了，厨道的进取之心也淡了不少。 但是看到眼前的一幕之后，林师傅心中又重新燃起了熊熊的火焰，重新焕发了新的活力。 楚云风没有回答林师傅的话，而是继续认真地处理着手上的牛头。 而林师傅则是郑重地说了一声：“谢谢你，楚老弟，你真是让老哥有些汗颜啊！” 楚云风拿着
确制导”竟然让林师傅
黑乎乎的外壳刮掉之后，
丽，而且品相非常完好，连一丁点儿的破损都没有。 “楚老弟，你这手艺老哥算是服气了。 对了，你之前是不是干过焊工啊，这
好了我准备烤
的质量非常好，做出来的味道也很美味儿，但是在做法上面却没有那么“高端”。 因为会做这道菜的人实在是太多了，对于
的脸也还是会受到质疑的。 行家一出手，便知有没有！ 楚云风一直以来都是用行动来展示实力的，换句话说就是“以德服人”。 “没事儿、没事儿，昨天站累了，今天在这里坐着休息一会儿也是好的。” 说完沈文刚便搬了一个凳子过来，直接坐在了上面，让他的话显得更加真实了一些。 “那就谢谢沈师傅了。” 楚云风接受了沈文刚传达出来的善意，然后跟林师傅点了点头，来到了厨桌的旁边，准备看林师傅处理食材了。 厨桌上的食材和配料不少，最关键的其实就是母