“我去，这是炖的牛头啊？林师傅到底是在做什么菜啊？” “你听说没，林师傅最近好像在研究什么菜式，据说他们家要推出一些新菜啊？” “新菜？看这样子好像传闻不是空 来风啊？只不过这牛头会是一道什么菜呢？” “红烧牛头吗？这好像是内蒙那边喜 做的菜式吧？京城这边好像对于这种 狂式的菜式不太受 啊？” “应该没这么简单，你看看楚兄弟跟林师傅在讨论着什么，看看看，他们把牛头皮给分下来了。” …… 看到楚云风跟林师傅在讨论着什么，连带着沈文刚和方德才两人也时不时地跟他说上两句。 而楚云风一会儿在林师傅那儿看一看，一会儿又去其余两人那看看，渐渐的，大家看楚云风的眼神都有点儿不对了。 “咦～？我怎么看楚兄弟像是在指点他们啊？” “你别说，好像还真有点儿这个味道啊？” “等等！这楚兄弟好像是学川菜的吧？这林师傅他们家餐厅也是川菜的啊？” “我去？这楚兄弟现在厨艺都这么高了吗？连林师傅都还要他来指点了吗？” …… 在场的厨师和经理们都 了口凉气，有些震惊自己的猜测，特别是当大家把目光转向二老的时候，所有人都惊得有些说不出话来了。 因为大家都看到二老点了点头，似乎认为楚云风有这个资格，这立马坐实了大家的猜测，又怎么能不让人吃惊呢？ “这、这楚兄弟看样子还没25岁吧？这厨艺就如此了得了？” “那肯定啊！不然之前站在二老旁边的人就是你了啊？” “昨天的全国饭店技能大赛我可是去了，你们可不知道现场那个轰动啊，这楚兄弟做了一道九 攒盒，那可是让现场爆火了一把。” “九攒盒？这是什么菜式？怎么以前都没有听说过呢？” “来来来，我这里有照片，你看看就知道这道菜有多 致了，看过你就知道人家的厨艺不是盖的，年纪虽轻，厨艺很牛的。” “我看看、我看看……” …… 九攒盒的照片在大家手上过了一遍之后，所有人对楚云风又有了一个全新的认识。 这年轻人就像是开了挂一样，怪不得二老会对他如此看重。 牛头皮取了下来，接下来的一步便是需要将牛头皮加入配料一起熬煮，让牛头皮充分收配料的华。 关键是让它入味儿，同时也能够让它更加的软糯。 这一步开始，楚云风便发现三人的做法有着很大的不同了，大家所使用的配料和食材都有很大的区别。 林师傅所使用的食材有半只 、半只鸭、火腿、猪 骨，配料有辣椒、生姜、葱段、八角等等。 而沈文刚和方德才两人选用的食材增减了一些，而配料上面也多少有一点儿区别。 别看就这么一点儿区别，多一样食材或者是少一样配料，这做出来的味道都是有很大区别的。 所以这也是复原菜式中最难的问题，特别是一些对于味道很  的菜式，其中所用到的食材那可是一样都不能少。 楚云风看到这些使用的食材很是有些纳闷，因为林师傅使用的食材刚好是川菜熬制高汤的最经典食材。 自己平时所做的开水白菜和豆花等菜式，都是用这些食材来熬制的高汤。 但是在这一道菜上面，楚云风总觉不应该只是使用这些传统的高汤食材，肯定还少了什么。 因为牛头皮既然要入味儿，还要祛除牛特殊的腥味儿，按照楚云风对于这传统高汤的 悉程度，觉得这是远远不够的。 而配料上面，楚云风也觉得可以有一些增加，这样才能做出那种传说中的味道。 深了一口气之后，楚云风立刻使用了厨神巅峰体验，在使用的一刹那之间，楚云风立刻惊呼了起来。 我滴天呐～！ 原来真的是差了食材和配料，而且竟然还差了这么多…… 第六百八十二章：神奇的七咂汤 在获取了真正的熬制牛头皮的做法之后，楚云风瞬间叹这巅峰体验用得实在是太值得了。 如果不是有这逆天技能的存在，估计再给林师傅们二十年，估计也无法有效地还原出这道红烧牛头方的美味儿。 食材缺少就不说了，香料的搭配方法也有很大的问题，不过现在这一切对于楚云风来说都不是问题了。 真相！ 往往只掌握在少数人的手中。 要不要现在告诉他们呢？ 看到林师傅三人正在处理着食材，马上就要放进锅中进行熬煮了，楚云风现在阻止还来得及。 可是如果自己现在告诉了他们正确的步骤，但是自己要怎么来解释呢？ 突发灵？ 天降答案？ 昨晚有个老头晕倒在地，我救了他之后便告诉我骨骼惊奇，然后…… 楚云风想了几个很不靠谱的答案，最后还是暗暗地叹了一口气，打消了这个念头。 还是等明天再说吧，刚才候会长已经在提醒自己了，藏拙有的时候对自己是一个保护。 不过当自己看到林师傅他们在错误的道路上继续行驶，虽然觉有些蛋疼，但还是装作很兴趣地看完了整个 程。 一整块的牛头皮修去了边角，然后切成了四四方方的小块，跟所有备好的食材和配料一起熬煮了。 水涨了之后，三人开始耐心地打去浮沫，做好这一步之后便能够让它自己慢慢地炖了，时间是六个小时。 “刘老，林师傅他们是在做什么菜式啊？” “对啊，为什么只将牛头皮取了下来，而且还单独跟这么多的食材一起熬煮？” “这道菜好像很不简单啊？看样子这所有的辅料好像都是为了衬托这牛头皮，这手笔 大的啊？” “确实如此，似乎没有听说过这道菜啊？这是川菜吗？” “觉有点儿像是 廷菜啊？过去也只有廷菜才会用这样的做法，就是将普通的食材做出你吃不起的样子。” …… 大家从牛头一 面就产生了强烈的好奇心，特别是看到把毫无关系的牛头皮跟这么多的食材一起下锅之后，更是无法淡定了。 从这一刻开始，所有人都知道这道菜绝对不简单，而且楚云风似乎还在其中起到了一个让人无法描述的作用。 这更是让人燃起了熊熊的八卦之心，此时又不好去打搅他们，只能是跟二老求证了。 “你们说对了，这是一道川菜，而且还是一道传统的川菜，至于你们说这是一道廷菜嘛，似乎也有点儿沾边。” 刘老的话再次让大家好奇心都贴到了嗓子眼儿，还真是一道廷菜？ 不过听刘老的意思，难道是一道由廷菜演化而来的菜式？ 不过就算是这样的话，那也是很了不得了，要知道在这京城，廷菜可是还有很大的市场和噱头的。 现在很多餐厅打着廷菜的名头，无论是真是假，趋之若鹜的人还是很多的。 虽然无法分辨真假，但是光是这一个名头就能招来很多的客人，这不得不说炒作也是一门艺术。 “这道菜叫红烧牛头方，是以前清的御厨黄敬临发明的，也就是那个研制出开水白菜这道菜式的人。 相信开水白菜这道菜大家都很知道吧，所以刚才刘老说跟廷菜有渊源也就是这个意思，大家不要误会了。” 季大师一看到众人的表情就知道有些人想歪了，于是便清楚地解释了一番。 不然的话，搞不好林师傅的一番苦心可就要白费了。 本来想好好地先给自己造一波势，可是万一这名头被曲解了，那就得不偿失了。 看到众人若有所思，季大师也不点破，知道他们心中的小九九，随后看了看时间，然后对着楚云风叫了起来。 “小楚啊，时间差不多了，我们准备开始下一步制作了。” “马上就来！” 楚云风跟林师傅三人说了一声之后，便马上跑过来了，这九转大肠还剩下最后的一步，也是最关键的一步。 季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水，让它稍稍收紧一下，然后取出了中间的芹菜。 创新的做法果然有所不同，芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿，而且也将自身的香味儿浸入了大肠之中。 随后便是要将肠套在细肠的上面，形成独特的“叠加”效果，然后切成小结放入锅中进行炸制。 金黄之后捞出，然后开始炒糖，不得不说季大师的厨艺高超，糖炒得刚刚好便下入了料酒，随后放在一旁备用。 炒糖其实是一门很考手艺的功夫，稍微不注意的话就会炒糊，直接影响成菜的颜和味道。 季大师此时放了一个砂锅上灶，加了一点儿油之后，葱姜爆香，再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。 大家看到了之后都纷纷点头，看来又学到了一招，用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。 料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中，加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖、盐。 煮制一会儿之后，将葱姜给捞了出来，随后开始慢慢地收汁儿，当汁儿红润收浓了之后，就到了最后关键的一步。 季大师在上面撒上了砂仁粉和 桂粉，淋上一点儿花椒油，去腥的同时增加它的香味儿。 随后便将黄瓜切成薄片，然后卷成一卷摆进盘中，造型就跟大肠的一样。 随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边，再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。 大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候，没想到他在锅中还加了一点儿明油，搅拌了一下才给大肠淋上了这华。 哇哦～！ 又学到了一招，特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂，这一招简直就是神来之笔，今天果然是来对了，这样的技巧可不是人人都会的。 不要小看这简单的一步，这明油加入其中可是会起到画龙点睛的作用，会让香味儿更上一层。 而就这么一个看似很简单的步骤，在场的所有鲁菜厨师就是没有一个人做过，但是在这一瞬间都明白了过来。ＣｏMｉｃ5.ＣＯM |
来风啊？只不过这牛头会是一道什么菜呢？” “红烧牛头吗？这好像是内蒙那边喜
做的菜式吧？京城这边好像对于这种
狂式的菜式不太受
啊？” “应该没这么简单，你看看楚兄弟跟林师傅在讨论着什么，看看看，他们把牛头皮给分下来了。” …… 看到楚云风跟林师傅在讨论着什么，连带着沈文刚和方德才两人也时不时地跟他说上两句。 而楚云风一会儿在林师傅那儿看一看，一会儿又去其余两人那看看，渐渐的，大家看楚云风的眼神都有点儿不对了。 “咦～？我怎么看楚兄弟像是在指点他们啊？” “你别说，好像还真有点儿这个味道啊？” “等等！这楚兄弟好像是学川菜的吧？这林师傅他们家餐厅也是川菜的啊？” “我去？这楚兄弟现在厨艺都这么高了吗？连林师傅都还要他来指点了吗？” …… 在场的厨师和经理们都
了口凉气，有些震惊自己的猜测，特别是当大家把目光转向二老的时候，所有人都惊得有些说不出话来了。 因为大家都看到二老点了点头，似乎认为楚云风有这个资格，这立马坐实了大家的猜测，又怎么能不让人吃惊呢？ “这、这楚兄弟看样子还没25岁吧？这厨艺就如此了得了？” “那肯定啊！不然之前站在二老旁边的人就是你了啊？” “昨天的全国饭店技能大赛我可是去了，你们可不知道现场那个轰动啊，这楚兄弟做了一道九
攒盒，那可是让现场爆火了一把。” “九
致了，看过你就知道人家的厨艺不是盖的，年纪虽轻，厨艺很牛的。” “我看看、我看看……” …… 九
、半只鸭、火腿、猪
骨，配料有辣椒、生姜、葱段、八角等等。 而沈文刚和方德才两人选用的食材增减了一些，而配料上面也多少有一点儿区别。 别看就这么一点儿区别，多一样食材或者是少一样配料，这做出来的味道都是有很大区别的。 所以这也是复原菜式中最难的问题，特别是一些对于味道很
的菜式，其中所用到的食材那可是一样都不能少。 楚云风看到这些使用的食材很是有些纳闷，因为林师傅使用的食材刚好是川菜熬制高汤的最经典食材。 自己平时所做的开水白菜和
悉程度，觉得这是远远不够的。 而配料上面，楚云风也觉得可以有一些增加，这样才能做出那种传说中的味道。 深
程。 一整块的牛头皮修去了边角，然后切成了四四方方的小块，跟所有备好的食材和配料一起熬煮了。 水涨了之后，三人开始耐心地打去浮沫，做好这一步之后便能够让它自己慢慢地炖了，时间是六个小时。 “刘老，林师傅他们是在做什么菜式啊？” “对啊，为什么只将牛头皮取了下来，而且还单独跟这么多的食材一起熬煮？” “这道菜好像很不简单啊？看样子这所有的辅料好像都是为了衬托这牛头皮，这手笔
大的啊？” “确实如此，似乎没有听说过这道菜啊？这是川菜吗？” “
廷菜啊？过去也只有
面就产生了强烈的好奇心，特别是看到把毫无关系的牛头皮跟这么多的食材一起下锅之后，更是无法淡定了。 从这一刻开始，所有人都知道这道菜绝对不简单，而且楚云风似乎还在其中起到了一个让人无法描述的作用。 这更是让人燃起了熊熊的八卦之心，此时又不好去打搅他们，只能是跟二老求证了。 “你们说对了，这是一道川菜，而且还是一道传统的川菜，至于你们说这是一道
桂粉，淋上一点儿花椒油，去腥的同时增加它的香味儿。 随后便将黄瓜切成薄片，然后卷成一卷摆进盘中，造型就跟大肠的一样。 随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边，再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。 大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候，没想到他在锅中还加了一点儿明油，搅拌了一下才给大肠淋上了这