猪肺在 水下至少要冲洗十来分钟，等它呈粉白 才算洗干净了，切大块搁一旁备用。 然后是猪大肠，猪大肠需翻过来，先把表面的肥油清除干净。小肠则先要挤出里面未消化的东西，同样翻折过来，将表面的脏污去除。然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反复把大肠小肠 洗几遍。 “少爷，怪脏的，我来吧，”厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。 “成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。” 宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐 、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒和胡椒粉炒出香味。 另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、 蔻、茱萸用纱布包了做了个香料包。 洗好的猪肺、猪肠还有五花先冷水下锅焯一遍，洗干净表面的浮沫，换一口大锅，加入酱汁、香料包和大量的水开始煮。 自己人吃的，宁澜把猪头换成了五花，五花比猪肺和猪肠好 ，可以晚半个小时再放入卤锅中。 这边小火卤的时候，就、可以开始准备火烧了。 面粉加水 至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同一起慢慢煨着。 卤煮火烧里的饼是死面饼，干吃 本嚼不动，因此一定要卤至饼中间没有白心。这也是卤煮火烧的特点之一，火烧  了浓郁的汤汁，入口却仍有嚼劲。 接着炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水分，两面变金黄时同样扔到卤锅中。 等到中午，卤的时间已经足够了，香气飘出，张九如兄弟三人也过来了。 “好香啊，澜哥，”张长瑜跑的最快，待看清锅里的东西，“哥，这真的好吃吗？” “你尝尝不就知道了。” 宁澜挨个为他们盛了一份卤煮，一个火烧先横切三刀竖切三刀铺在碗底，豆腐对切三角形，大肠小肠切碎，五花和肺切小块，其中五花是点缀用的，并不用多放。最后浇上浓郁的汤汁，再舀两勺蒜汁就可以了， 宁澜另外准备了香菜碎、韭花酱和腐汁，吃的时候可以据自己的喜好再进行调味。 张长远和张长瑜正为难要不要下筷子的时候，宁澜和张九如已经开始吃了，两人也不再犹豫，夹起一筷子尝了之后，后面筷子就下的很快了。 “你们说我开个卖卤煮火烧的店怎么样？” “可。” 一碗卤煮火烧下去，几人鼻尖额头都冒了汗，虽不甚文雅，但宁澜卖卤煮也不是针对公子哥儿的。 张九如转头问张长远，“我记得城北有个铺子正在往外腾？” 宁澜笑道，“卖这东西用不着特别好的铺子，只要找个干活儿的人多的地方，实在没铺子搭个棚子也可以。” 张长远赞同点头，“一会儿我叫手下的人在城里寻摸寻摸。” 作者有话说： 大年初五 财神啦，祝小可 们新的一年都财源广进！ 谢在2023-01-20 20:44:26~2023-01-26 21:59:17期间为我投出霸王票或灌溉营养 的小天使哦~ 谢投出火箭炮的小天使：桑觉 1个； 谢灌溉营养的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 5瓶；桑觉 1瓶； 非常谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第84章 隔两 张长远的人回了话, 入城不远有处茶馆在往外转。 宁澜去瞧了，说是茶馆，其实只有一间小屋子，外边搭了一个草棚, 棚子下面放了几张简陋的桌子椅子, 供来往的人喝茶歇脚。 宁澜观察大半，这处来往的都是行商, 挑夫和去城里各处做工的人, 觉着 合适, 于是 快赁下。 铺子一时开张不了，茶馆这边需要重新收拾一下, 另外还需找做工的人，宁澜、阿北、阿南便分头行事。 宁澜负责找人把屋子加固收拾干净，窗口扩大，所有 易都通过这个窗口, 好叫买东西的人看见里面的情形, 吃起来更加放心。 屋中又 了一个灶台专门煮茶水，这里原是卖茶水的地方, 宁澜并不准备断了这门生意, 倒不是图赚钱，只当个引人的噱头。 最后又将草棚换成土砖棚, 三面封上，只留一面进出, 这样就不用担心刮风下雨了。桌凳也重新做了几套结实的摆出来, 原来的凳子并没有扔, 备着给临时过来歇脚的人用。 阿北阿南陆陆续续带过来几个做工的人叫宁澜看, 宁澜最后选中了一对孟姓父子。 这一对父子给宁澜的印象最好, 两人衣衫虽旧，但很干净平整，孟父的衣角处打了一个不显眼补丁，补丁颜和衣服颜接近，阵脚 的很密，一看就是用了心的。 孟父和儿子孟洋都是老实巴的农民，孟洋才二十岁出头，有一把子力气，他 子刚了一个麟儿，家中田产少，正是钱紧的时候，父子二人就出来找活干了。 宁澜与他二人签了一份保密契约，把卤煮火烧的手艺教给了他俩。两人也踏实肯干，没有一丝懒怠。 店铺开张头一个月，为了保证卤煮火烧的品质，每次孟家父子二人制作做的时候宁澜都会在旁边盯着，从清洗到把成品递给顾客，严格把控每一个步骤。 慢慢等二人悉了所有的程，做出来的卤煮品质稳定了，宁澜才把这个小摊子完完全全给他俩。ｃｏmIＣ5.cOｍ |
水下至少要冲洗十来分钟，等它呈粉白
才算洗干净了，切大块搁一旁备用。 然后是猪大肠，猪大肠需翻过来，先把表面的肥油清除干净。小肠则先要挤出里面未消化的东西，同样翻折过来，将表面的脏污去除。然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反复把大肠小肠
洗几遍。 “少爷，怪脏的，我来吧，”厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。 “成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。” 宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐
、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒和胡椒粉炒出香味。 另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、
蔻、茱萸用纱布包了做了个香料包。 洗好的猪肺、猪肠还有五花
，可以晚半个小时再放入卤锅中。 这边小火卤
至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同
本嚼不动，因此一定要卤至饼中间没有白心。这也是卤煮火烧的特点之一，火烧
了浓郁的汤汁，入口却仍有嚼劲。 接着炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水分，两面变金黄时同样扔到卤锅中。 等到中午，卤
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谢在2023-01-20 20:44:26~2023-01-26 21:59:17期间为我投出霸王票或灌溉营养
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张长远的人回了话, 入城不远有处茶馆在往外转。 宁澜去瞧了，说是茶馆，其实只有一间小屋子，外边搭了一个草棚, 棚子下面放了几张简陋的桌子椅子, 供来往的人喝茶歇脚。 宁澜观察大半
合适, 于是
快赁下。 铺子一时开张不了，茶馆这边需要重新收拾一下, 另外还需找做工的人，宁澜、阿北、阿南便分头行事。 宁澜负责找人把屋子加固收拾干净，窗口扩大，所有
易都通过这个窗口, 好叫买东西的人看见里面的情形, 吃起来更加放心。 屋中又
了一个灶台专门煮茶水，这里原是卖茶水的地方, 宁澜并不准备断了这门生意, 倒不是图赚钱，只当个
的很密，一看就是用了心的。 孟父和儿子孟洋都是老实巴
子刚