咱的铺子是卖“糖”水的，一见这个“糖”字，就知道铺子里头的吃食，要用“糖”这般矜贵的食材，比起甜品的“甜”字，自然直观许多了。 说出来，嗯哼，咱要去念云“糖”水铺喝糖水，跟咱要去念云“甜”品铺吃甜品，给人 觉还是不同的。 糖水铺，一听是连水都加“糖”的地儿，就比别人高贵了。 甜品铺，要说是去吃“甜”品的地儿，当然就没那么戳中人心啦，谁知道你那“甜”是用啥子做出来的“甜”品呢？ 而“糖”水铺就不一样了，因为一说别人就知道，啊，这人是去高消费的地方，喝“糖”水啊，有钱人，有钱人！ 届时，每逢跟旁人说去“糖”水铺，说出来都会觉得自己简直倍儿有面子。 嗯哼！ 作者有话说： 各位小可 们国庆快乐~~ 第91章 铺子名字确定下来是念云糖水铺,那当然已经考虑了将柳云视为合伙人了，也是即将走马上任的糖水大师。 糖水店铺既然是面对中高层消费者的，那出品的吃食,除了是冷藏这点要做到以外,也要考虑这些见识多广的郎君娘子夫人们，家里头的点心厨子不常做得出来的甜品。 但,也是考虑到“糖”的稀罕程度,照常理推测的话，这个朝代运用糖制作甜品的厨子，并还没有达到她生活的上一世的时代里、将“糖”制品的甜点制作得种类繁多、出神入化的水平,这就留了许多 作的余地给陈念莞。 而每每，一家铺子能在餐饮业立得住,都要有自己的招牌产品。 陈念莞经过周全考虑后,选定了糖水铺的主打产品,辅助产品,以及推陈出新的产品三个系列。 主打产品就是维持糖水铺口碑跟支柱型甜品。 陈念莞决定就用极富特 的双皮 , 苓膏,加上甜碗子，首先推出这三种甜品作为糖水铺的头部系列。 双皮可是本朝代还没有出现过的新品,而苓膏，据说还是只有极少部分富贵人家的女眷才吃过的美容极品,可谓江湖上只有传闻，难见其庐山真面目。 刚好，陈念莞就知道怎么做这一味苓膏，自然要将其作为念云糖水铺的头牌之一啦。 甜碗子就是用食用冰酪混合各种果子,譬如果粒,红豆,冷元子，莲子，藕片或者芋圆子等等搅拌成一碗的杂锦甜品，冰酪为主料，其他需要加什么配料，由店铺当 提供菜单，让食客选择就行了，算是万能又保险的产品。 初初开店，暂且决定先推出这三样主打品牌，陈念莞就叫柳风跟柳羊帮忙赶紧去收购原料了，特别是苓膏要用到的壳，说清楚要求后，要柳羊照着标准去搜罗板。 至于辅助产品，就是一般人家寻常可见的陈皮绿豆沙啦、芝麻糊啦，甜薯汤啦，白果薏米糖水啦，红枣核桃糖水啦！ 这些产品是主要对象，便是那种，到店铺里有选择困难症，不知道该吃什么，会随口说“是但啦”“求其啦”“随便啦”的那一种食客。 提供给这类消费者的，自然就是普通、让容易接受、平平无奇的产品，准不会出错就是了。 当然，是商铺里拿来售卖的，陈念莞会 据自己的多年煮糖水的经验进行改进，譬如说让绿豆沙更糯软，让芝麻糊更香甜，让甜薯汤更好看，绝对是与homemake版本不同的风味，能让他们漫不经心地品尝铺子里的美食、却在尝到意料之外的口之后，悄悄成为糖水铺的拥趸，那就最好不过啦！ 最后的推陈出新产品，就是各种饮子！ 因为随时节变动，那饮子采用的食材不同，所以才叫推陈出新系列。 譬如，如今杨梅上市的季节，就做杨梅水，将来豆蔻收获的时候，可以做豆蔻 水，橘子丰收的时候，可以做橘子冰，还有木瓜汁、紫苏饮、漉梨浆等等，等等，端看到时候能采购到什么做饮子的食材而现定啦！ 听完陈念莞的打算，柳云眼里冒出了一股热切的渴望。 “表姐，你快教我吧？不然到时候开业，我还没学会，就来不及了！” “么事，么事，我对云云你的厨艺有信心！” 柳云可是她看中的厨艺天才，这些子在河粉店，除了帮忙做那几样主打产品，她也陆续地教了她其他菜式跟点心，上手快得很咧！ 再有多番苦练，做这些甜品，对于厨艺技能加 的柳云来说，完全不是问题。 问题在于，得给柳云配个助手。 在物助手的同时，陈念莞也在叫柳风帮忙雇用以后会在店铺里帮忙的伙计。 那糖水铺分了郎君食客区跟娘子食客区的，当然，因为估计女 顾客会比较多，因此那娘子食客区明显比郎君食客区要大得多。 无论叫糖水还是叫甜品，寻常情况下，都是嗜甜的娘子比较多的。 柳风一口答应了，顺便带来了陈念莞要的做糖水的食材。 于是陈念莞每除了去五柳巷监工检查进度，其余时间便在开榴花巷教柳云做糖水铺的主打产品。 * 苓膏是一种药膳，用包括板在内，有蜂 ，土茯苓，甘草，珍珠粉，枸杞，乾地黄，防风，栀子，女贞子，金银花，菊花，人参等二十多种辅料做成的，它质温和，老少皆宜，不仅可以清热去 ，旺血生肌，还有滋 补肾，养颜提神等等的功效。 在这般气温高的大热天时吃苓膏，恰可以清热解毒，祛除暑气。 但因为造价昂贵，本朝更是少人可以研制得出，不想现代已经可以随便买苓膏粉就可以在家简易自制出一碗苓膏，或者随便哪个凉茶铺都可以买到，本朝苓膏还是稀罕玩意儿，是专供 廷的南方药膳珍品。 若不是如今陈念莞手头上的钱银充足，以及为了让念云糖水铺一炮而红，她也万万不想研制这种费钱银的甜品。 有柳风跟柳羊分头去采购回来的原料，单单是用来做苓膏的辅料，便用了将近一百二十两银子。 啧啧！ 虽然心疼，可量大管够，想到苓膏上市后能赚得到的更加多多的银子，陈念莞忍下了这股割 般的疼痛。 原料准备好后，为了后续方便，陈念莞一边启用了一个大锅直接烧煮板，陆续 加那二十多种辅料，一边叫小佑帮忙，将板磨成粉，其他辅料清洗后晒干，也如此分类处理，最后将这些粉末按比?例调配后分袋装好放起来。 这样再做苓膏的时候，就可以直接用苓膏粉来熬制，比次次熬制都要花费五六个时辰来得简易方便。 榴花巷里的其他人都去商铺帮忙了，留在铺子里的就是段爷爷跟阿竹跟芳姐。 芳姐两姐弟瞧着陈念莞跟柳云忙个不停，本还好奇地在一旁观望，后来便主动提出帮忙。 陈念莞自是  的，笑眯眯地道过谢，然后毫不客气地指使他们做活计，将药材分类切片磨粉，帮忙看火，直到锅里头的板跟放进去的辅料都煮成了半凝固状，就来找她。 那段爷爷则坐在树荫下，眯着眼睛，不知道是打盹儿，还是在默默看着她们忙碌。 等苓膏熬制好还要有些时辰，在这个当儿，陈念莞自然是抓紧时间教柳云做双皮。 * 比起苓膏，双皮的造价明显便宜多了。 但跟苓膏相比，只要有银子，多去几处就能买齐的板跟一干辅料相比，双皮存在着原料供货不稳的情况——双皮需要用到牛，而想要牛，就必须找到养牛的农户或者农场，且这些农户跟农场，最好能定时定量，提供牛给她们。 本朝极少有牛这一物种，所以只能找养了母牛的农户，但并非每个农户家里头都有牛恰好在产期的，所以为了找供源，柳风跑断了腿，最后定下了三家，其中一家专门出产养育耕牛的，母牛数量比较多，其中有三头在产期，于是成为了念云糖水铺最主要的供供应商，其他两家农户则成为了候补。 有了牛，那接下来就容易多了。 花银子叫柳风买了几块冰回来，在屋里头囤好，就可以开始制作双皮了。 双皮最重要的是做出那两层皮，主料是牛，而辅料只需要蛋清跟糖。 起锅防水隔屉烧煮，水开后，将牛倒进瓷碗中，用盘子盖上后，加热继续煮沸，而后取出瓷碗，放在靠近冰鉴的附近，等凉。 在放凉牛的当儿，将蛋清，跟细白糖搅拌均匀后，打开瓷碗盖子，可以见着上面已经凝固出了一层皮。 用筷箸轻轻将皮揭起一角，慢慢将牛倒进方才搅拌好了蛋清的碗里头，如此，瓷碗里就只剩下了皮跟些微的牛。 将与蛋清 混在一起的牛再度搅拌均匀，而后又倒回瓷碗里，等碗底的第一层皮慢慢浮起，若是没有成功浮起，可以用筷箸挑上来。 接着便再度盖上瓷盖，等锅里的水煮开，再度放入锅里，约莫大火煮一盏茶（十分钟）的时间，熄火，利用余热烘煮半柱香（三分钟）后，取出等其慢慢冷却，顺利的话就会凝固出了第二层皮。 如此，成功的一份双皮就算完成了，瓷碗合盖，放入冷藏柜冷却至少一个时辰，要吃的时候取出，在面上加入红豆，就是经典的红豆双皮啦！ 陈念莞厨艺过人，用蒸锅一次就煮六个瓷碗，而后成功得得到了六碗双皮，等冷藏过后，陈念莞把这六份双皮拿出来，屋子里头恰好一人一份。 每个人都开动起来。 嗯嗯嗯，摇一摇，有豆腐那种细腻的脆弱，闻一闻，蛋飘香，舀一勺，像是炖蛋那般鲜滑纤弱，尝一下，顺滑甜 ，入口即融。 从来没有尝过用这种方法做出来的甜品的众人，均如品尝珍馐仙品，难以置信。 那段爷爷吃完后，甚至直接掏出瓷碗不停敲起来，意思是还要。 “爷爷，陈东家只做了一人一份呐，没了没了！”阿竹跟小佑在一旁劝。 陈念莞则看向还在回味的柳云：“云云，接下来，该你了。” “好的，表姐，看我的！” 刚刚尝过双皮美味的柳云干劲十足地走进了伙房里，让一旁放下碗的芳姐蠢蠢 动，言又止，最后看了看两个还在熬制的大锅，还是作罢。 而众人也顺着视线望向了那两个大锅。 陈念莞没有说那锅里头熬制的是什么，也就跟柳云提过，所以所有人都不知道那锅里正在熬制的就是传闻中的珍品苓膏。 但此时，众人心里头都在想：那简单做出来的双皮都这么好吃了，这锅里头放那么多药材跟食材，还要熬制几乎一整天的东西，是不是比双皮更好吃呢？ 而他们不知道，他们以为双皮做起来很简单，柳云也以为很简单，但其实真正做起来，并不简单。 陈念莞等苓膏熬好的当儿，搬了个盆儿装了冰块进自己屋里头，躺在榻上美滋滋地忙里 闲大个盹儿的时候，听伙房里柳云不时传来的大叫。 “怎么会这样？” …… “又失败了！” …… “为什么呢？” 陈念莞就知道，肯定是柳云在蒸煮牛的当儿，没能成功凝固出皮。 双皮双皮，毕竟，能凝固出来两层皮才是关键哟！ 不知道实验了多少次，柳云才终于第一次成功将皮凝固出来，而这个时候，天边的夕 西下，天在慢慢暗沉下来。 “云云，要准备晚饭咯！” “知道了，表姐！” 虽然实验如此多次，柳云才首次成功做出了一碗可怜兮兮的双皮，那皮还破破烂烂的，拿成品给陈念莞看时，她还颇不好意思的。 “表姐表姐，我这是今儿第一次做，你要对我有信心。”柳云铁心明儿要继续加倍练习。 陈念莞笑眯眯的：“好啊好啊，表姐一向对你有信心。” 等晚饭过后，芳姐帮忙收拾碗著，清洗完后，踌躇了一下，咬咬牙，走到了陈念莞住的厢房，鼓起勇气说明了来意。 “你想学做双皮？”陈念莞诧异。 “不仅仅是双皮，还有，我，还想学更多的。”芳姐慌忙解释，“我知道，你们要开个铺子，我，我想到铺子里头帮忙。”comＩC5.Ｃｏm |
觉还是不同的。 糖水铺，一听是连水都加“糖”的地儿，就比别人高贵了。 甜品铺，要说是去吃“甜”品的地儿，当然就没那么戳中人心啦，谁知道你那“甜”是用啥子做出来的“甜”品呢？ 而“糖”水铺就不一样了，因为一说别人就知道，啊，这人是去高消费的地方，喝“糖”水啊，有钱人，有钱人！ 届时，每逢跟旁人说去“糖”水铺，说出来都会觉得自己简直倍儿有面子。 嗯哼！ 作者有话说： 各位小可
们国庆快乐~~ 第91章 铺子名字确定下来是念云糖水铺,那当然已经考虑了将柳云视为合伙人了，也是即将走马上任的糖水大师。 糖水店铺既然是面对中高层消费者的，那出品的吃食,除了是冷藏这点要做到以外,也要考虑这些见识多广的郎君娘子夫人们，家里头的点心厨子不常做得出来的甜品。 但,也是考虑到“糖”的稀罕程度,照常理推测的话，这个朝代运用糖制作甜品的厨子，并还没有达到她生活的上一世的时代里、将“糖”制品的甜点制作得种类繁多、出神入化的水平,这就留了许多
作的余地给陈念莞。 而每每，一家铺子能在餐饮业立得住,都要有自己的招牌产品。 陈念莞经过周全考虑后,选定了糖水铺的主打产品,辅助产品,以及推陈出新的产品三个系列。 主打产品就是维持糖水铺口碑跟支柱型甜品。 陈念莞决定就用极富特
的双皮
,
苓膏,加上甜碗子，首先推出这三种甜品作为糖水铺的头部系列。 双皮
提供菜单，让食客选择就行了，算是万能又保险的产品。 初初开店，暂且决定先推出这三样主打品牌，陈念莞就叫柳风跟柳羊帮忙赶紧去收购原料了，特别是
据自己的多年煮糖水的经验进行改进，譬如说让绿豆沙更糯软，让芝麻糊更香甜，让甜薯汤更好看，绝对是与homemake版本不同的风味，能让他们漫不经心地品尝铺子里的美食、却在尝到意料之外的口
水，橘子丰收的时候，可以做橘子冰，还有木瓜汁、紫苏饮、漉梨浆等等，等等，端看到时候能采购到什么做饮子的食材而现定啦！ 听完陈念莞的打算，柳云眼里冒出了一股热切的渴望。 “表姐，你快教我吧？不然到时候开业，我还没学会，就来不及了！” “么事，么事，我对云云你的厨艺有信心！” 柳云可是她看中的厨艺天才，这些
的柳云来说，完全不是问题。 问题在于，得给柳云配个助手。 在物
顾客会比较多，因此那娘子食客区明显比郎君食客区要大得多。 无论叫糖水还是叫甜品，寻常情况下，都是嗜甜的娘子比较多的。 柳风一口答应了，顺便带来了陈念莞要的做糖水的食材。 于是陈念莞每
，土茯苓，甘草，珍珠粉，枸杞，乾地黄，防风，栀子，女贞子，金银花，菊花，人参等二十多种辅料做成的，它
，旺血生肌，还有滋
补肾，养颜提神等等的功效。 在这般气温高的大热天时吃
廷的南方药膳珍品。 若不是如今陈念莞手头上的钱银充足，以及为了让念云糖水铺一炮而红，她也万万不想研制这种费钱银的甜品。 有柳风跟柳羊分头去采购回来的原料，单单是用来做
般的疼痛。 原料准备好后，为了后续方便，陈念莞一边启用了一个大锅直接烧煮
加那二十多种辅料，一边叫小佑帮忙，将
的，笑眯眯地道过谢，然后毫不客气地指使他们做活计，将药材分类切片磨粉，帮忙看火，直到锅里头的
混在一起的牛
，入口即融。 从来没有尝过用这种方法做出来的甜品的众人，均如品尝珍馐仙品，难以置信。 那段爷爷吃完后，甚至直接掏出瓷碗不停敲起来，意思是还要。 “爷爷，陈东家只做了一人一份呐，没了没了！”阿竹跟小佑在一旁劝。 陈念莞则看向还在回味的柳云：“云云，接下来，该你了。” “好的，表姐，看我的！” 刚刚尝过双皮
动，
闲大个盹儿的时候，听伙房里柳云不时传来的大叫。 “怎么会这样？” …… “又失败了！” …… “为什么呢？” 陈念莞就知道，肯定是柳云在蒸煮牛
西下，天