彭尚书,范山长,拎出哪一个他都得罪不起,更别说,这陈家还有考科举的学子。 若将来当真考中…… 奎六爷一下站了起来。 “奎六爷?” “我会去核实的,若你说得是假话,那回头,可不就是一百两孝敬银子的小问题了。”奎六爷恶狠狠道。 “奎六爷请便。” 送走了这群煞神,陈念莞松了口气,那店铺里的人都围了过来。 “陈东家!” “莞莞,你说的是真的?” “我知道姑丈救过范山长的孙子,只是,啥时候咱跟跟京城彭彭尚书那么大个官儿也扯上关系了?”在烧味区的柳河跑过来,急吼吼地问着,话都说不利索了。 “因为陶然茶居的彭东家,如今也跟我合伙了,自然不就跟京城彭家有关系了。”其实方才扯大旗,陈念莞也捏了把冷汗。 万一是个不听不信马上发作的蛮人,那场面可就不好收拾了。 柳河想了想,然后一拍掌:“嘿哟,确实是这个理啊!” 虚惊一场,险险跨过难关,铺子里的众人都长吁一声放松下来,回过神来赶紧招呼客人。 早有人把陈念莞对奎六爷说的那番话宣扬了出去。 有不信的,有全信的,也有半信半疑的,但都从此不敢小看陈家河粉店,轻易也真没有人再来惹事。 至于奎六爷说的要去打听清楚,陈念莞也是不怵的。 因为她说的大半部分是事实,便是他们找青云书院的学子核实,陈念莞也会得到她想要的答案。 若是奎六爷知道了还要再来店里生事,那再见招拆招也不迟。 这还是陈念莞穿越后第一次智退恶势力,成就的。 不过,这也提醒了陈念莞,若是还有其他像奎六爷这样的人到店里捣,也不得不防,问过小姑丈后,决定还是到镖行,雇两个护卫放在店里头才行。 再跟二舅母跟柳迟商量过后,决定干脆找牙行物两个有点功夫的下人,买回来放在家里,一来可以做些杂活,二来可以到店里头镇场子。 顺便也要给陈念莞自己找个护卫,毕竟陈念莞如今经常在外头走动,之前时尚浅,没碰见什么坏事已经是幸运了,再这么下去可不行。 陈念莞想想切身安全,通过了这个提议。 处理好铺子里的杂事,陈念莞早早地回了榴花巷。 明儿便是张二郎应考的子,她想给他做顿好吃的。 念书费脑子,这个时节刚好开海,有新鲜海鱼河鱼上市,况且鱼健脑健脾又护肝,吃多了补脑子,所以她打算做全鱼宴给张二郎在考前好好补一补。 硬菜是一道清蒸黄花鱼。 嗯,是大黄鱼哟,传说中东海野生鱼中的高富帅,通体金灿灿的,瞧见渔户在卖这种她生活的时代再难觅踪迹的鱼,她眼睛都瞪直了。 这实在是太太太,太好了。 对于吃货来说,绝对就是穿到这里来的最好的福利之一啊,而搞全鱼宴,绝对就是看在这条高富帅的面子上,要隆重郑重且珍重地煮了它,干掉它。 陈念莞自然是没有煮过大黄鱼的,可是没关系,不妨碍她用已有的烹饪技巧来处理这道主角鱼。 传闻黄花鱼质肥美鲜,那为了不破坏口,保留原汁原味,自然是清蒸了。 处理过鱼身后,清洗干净,对半分*身,用些许盐跟米酒抹匀在身上腌制一会儿。 而后在锅底倒入油,放入葱,姜,蒜等配料,热锅,等热油烧烫出香味的时候,才把黄花鱼铺上去,盖上约莫蒸上差不到一盏茶(七八分钟)的时间便可出锅。 另外用豆酱,酱料跟蚝油等调配酱汁,上桌时才将其淋到大黄鱼身上即可。 第二道硬菜就是香煎带鱼卷。 带鱼是在鱼鲜店里头买时就切好的段儿,约莫两寸长,清洗干净后,沥干水分,并用棉布走多余的水分,在两面打刀花后,擦少许盐。 锅内起油,热至六成的时候,放入鱼段煎成金黄。 在煎鱼的时候,控制火候之余,还能稳妥保证不煎破鱼的诀窍有几点: 一是务必要将鱼皮表面擦干水分,而后擦些微的盐。这么做的原因,是因为一来盐可以在未融化之前,起到保护作用让鱼皮与锅隔开,让鱼皮不致于直接粘锅破损,二来在加热过程中,盐分可以使鱼皮的胶质,即蛋白质凝固,鱼皮自然不容易破损。 二是在倒油入锅里起热时,可以用生姜片擦一遍鱼身接触的锅底,原因是生姜片里含有姜油酮,擦到锅底也能形成保护膜,目的也是为了不让鱼皮跟锅底直接接触,降低粘锅的几率。 三是煎鱼的第一面时,不要急于用铲子铲动鱼块,怕鱼块煎焦的话,不时轻微晃动煎锅即可,等过约莫三弹指(一分钟)后,才翻面。 等两面都煎至金黄了,放入已经调配好的酱汁拌匀,让其慢慢渗透后,用薄烙饼(现代时候陈念莞喜用海苔)跟葱段,将一段段带鱼包裹起来,用葱扎好,摆盘就可以上桌了。 第三道则是道小菜,酥炸多鱼。 嗯咳,是陈念莞最擅长也最喜吃的一道小菜。 尤其是这个季节,多鱼正值繁衍爆籽时期,自然多啦! 当然,这个朝代,人们还是叫多鱼为胡瓜鱼的。 将一条条腹部鼓鼓囊囊的多鱼裹一层蛋粉,而后放到热油里炸得金黄焦脆,就可以直接抓着吃,夹着吃,或者是蘸酱吃。 鱼外酥内,鱼骨被烤到酥软,咬一口,的鱼籽,嚼起来咯吱咯吱的响,奇妙得让味蕾触全部被打开,滋味绽放其间,美味至极。 另一道小菜则是用鲢鱼做的鱼丸。 将鱼剁成泥后,调入适当的盐跟配料捏成一个个小团子,放入水里煮热后,捞起与搭配的酱汁搅拌即可。 陈念莞做的是用白糖跟米醋作为原材调配出来的酱料,一个个鱼丸吃起来酸酸甜甜的,颇为开胃。 至于鲢鱼头,当然是用来做豆腐汤啦。 鲢鱼头稍微放进锅里与姜片一起煎一下,而后放入瓦罐里,与豆腐一起炖煮,等熬到汤白时,简单地放少许盐跟葱段即可。 这样最大程度上保留了鱼味的鲜甜,尝一口,yummy,yummy! 最后,按照陈念莞的饮食习惯,自然是少不了一道时蔬的。 莴笋恰是这个季节上市的,于是就拿莴笋切丝,调味后洒上白芝麻做成凉拌。 如此这般,一顿丰盛的四菜一蔬一汤就做好了,陈念莞打算去找张二郎开饭。 这下晌其实张二郎出了趟门,到青云书院学子下榻的客栈去,听岑夫子最后讲授一堂课,重点讲考官的喜好跟规矩,让他们届时应考时,注意侧重点。 回来后还看了一会子书,然后就躺在上小憩,等再醒过来的时候,闻到鱼香味道,就知道陈诗姑娘在做好吃的,当即起身梳洗一番,走去厨房。 陈念莞恰好已经完工,见着他过来,当即招呼他将膳食搬到堂屋摆饭开食。 张二郎看着香味俱全的吃食,明白陈念莞的一番苦心。 先前考县试的时候,这陈姑娘就已经特意每为自己备好可口佳肴。 他心中既动,又歉疚。 “陈姑娘,你有心了,其实不用做这么多,两三个菜就够了。” “哪里多了?六个菜而已嘛,六六大顺,你明儿又开始赶考,吃完这六个菜,保佑你考试顺顺利利的。”陈念莞说着,坐下才端起碗盛汤,张二郎就赶紧将木勺拿了起来。 “陈姑娘是要先喝汤吗?让我来。” “好。”陈念莞笑嘻嘻地看着张二郎给自己盛了一碗鱼汤,“听说吃鱼可以增进记忆跟学力,你多吃一些。” “好。”张二郎也点点头,看着陈念莞,抿嘴微微笑了。 他知晓柳氏一家从来不曾轻视过自己,甚至于陈四姑娘,对自己也是极好的。 他失去了所有亲族,如今又获得了亲族,是不幸?,又可幸。 陈四姑娘一介弱女子,挑起了养家的担子,出摊,开店,到现在,得以找到那么多合伙人,甚至于在繁华的府城,也开起了这么大一间分店,对比起来,他相形见绌。 像陈四姑娘这般好的娘子,他若是将来不能高中,怕是配不上她。 所以,为了配得上陈四姑娘,他也必须好好念书,考功名,达到她的期望,不致于太差,而会为她所嫌弃。 他到底也是郎君,便应该有做郎君的骨气。 即便不能拿榜一,但也定要过了明儿那一关,先拿个童生回来。 张二郎这般想着,心中暗暗替自己加油。 作者有话说: 声明:文中涉及到的吃食做法跟技巧,无论是前面的鱼腐,河粉或者是广府烧鸭,白切等等,还是后文将会出现的诸多菜肴,做法跟技巧均为个人经验 问师傅 食谱 百度综合整理而成哒~ 第77章 应考这一,天还没亮,张二郎就起身了,而后见着屋里头要早早到店里头做营生的柳迟一家也早起来了。 知道张二郎是去府衙赶考,大家梳洗、朝食都先让他。 张二郎也不推辞,欣然受了大家的照顾。 陈念莞亦麻利得很,一早叫了马车在院里头候着,等张二郎准备好后,就收拾出门了,身后收获了柳迟等人的祝福。 “未来表妹夫,可要好好考啊!” 张二郎原本不紧张的,被他们一嗓子吼,反而拘谨起来,浑身绷得紧紧的,出了榴花巷才稍微放松了一些。 到府衙的人太多,他们半路就因为人挤车堵停下来了。 陈念莞无奈,只好下车步行,让车夫在一旁等着。 到了府衙门口,才发现黑的一大片学子,人山人海的。 因为都是挤着过来的,不少人的模样都很狈,掉鞋子的,散了发髻的,还有衣裳被扯破的,都在嚷嚷赶紧买鞋整理装束,省得一会儿衙吏检查,连考场也进不去。 而旁边有许多小小的摊子,正是卖鞋帽衣物以及吃食等的,难怪生意火爆。 陈念莞赶紧看了一眼张二郎,还好,完完整整的,于是松了口气。 没到时辰,那府衙大门也没开,陈念莞陪在张二郎身边等了小一会儿,就见到岑夫子领着学子们过来了,曾四恰也跟他们一起。 火光从衙门那头亮起来的时候,府衙大门那就开了,一群衙役出来了,有些手里擒着火把,有着抬着桌子,在府衙门口摆好了案台。 铜锣声一响,就表示学子们可以进考场了。 原本拥挤的学子们乖乖地整列排队,张二郎低声跟陈念莞说了一声“我去了”,陈念莞点点头,就看着他走到青云书院学子们的队列当中去了,而后瞧见了陈念蹇。Comic5.coM |