说远了,这次的硬菜除了烧鸭,酱干,叉烧以外,还有新鲜出炉的酱油,小菜就是卤菜,炒花生仁跟萝卜丝,跟酸辣泡菜。 柳大舅如今每隔五就会送一批新鲜晒制的酱过来,每次都会送些乡下的菇子菌子,以及笋。 所以陈念莞便用这些不同种类菇子菌子做了一道杂菇煲,笋则用来炒腊。 至于蔬菜,如今快到三月,虽然绿叶子菜不多,但不是没有,就譬如柳大舅送来的野菜,一种叫牛皮菜的叶子菜。 柳大舅说这牛皮菜一直是菜,易活,早发,一直是柳家村最早种的野菜,只要不是严冬,一年三季都能活。 陈念莞乍看很陌生,再看很悉,最后终于认出来了。 嘿哟,这不就是俗称猪乸菜的莙荙菜吗?因为叶子苦涩,叶梗带土腥,大多数情况下都拿来喂猪,后来才渐渐成为餐桌上的菜肴。 前一世,陈念莞小时候经常吃的,就有用莙荙菜做的菜包,以及只用莙荙菜梗做的吃食,没想到原来在柳家村里这是农家常见的蔬菜。 眼下刚好缺少蔬菜,所以陈念莞毫不客气地就选了几好的菜梗,洗干净后,切成一段段的,烧水放锅里焯过,然后放足了热油,加姜葱蒜跟白酒,连同泡开的豆豉跟盐一起翻炒,最后调香后放入辣子,入味后的牛皮菜简直清脆可口,香辣开胃。 每道菜都做足了份量,两桌子的人,到最后每个人都吃得心意足,然后不忘恭贺张二郎。 毕竟是张二郎过了县市才给大家带来了好口福。 张二郎自然是清风朗月一直哪里话,不客气的谦辞。 柳迟柳风才不会跟他客气,举着酒杯围着他笑嘻嘻的拍马:“张二哥,你接下来可要继续努努力,一鼓作气考个秀才回来,那表妹就会做更多好吃的给你,顺便也让我们尝个鲜儿?” “哥你太小看张二哥了,人家起码能考个举人老爷回来的!” “没点出息!举人老爷是小事儿,考进京里头当大官啊,拿表姐不就能带着我们进京开铺子了!” …… 张二郎面不改地盈盈笑着,间或瞥向跟柳氏以及二舅母谈笑风生的陈念莞。 换过一个心里神会的眼神后,张二郎微微一颔首。 明白,考秀才,做举人老爷,当进士翰林。 任务重大,路长且阻,张二郎,加油,你可以的。 那之后,张二郎跟考过县试的陈念蹇跟曾四郎继续专心进学,准备四月份的府试去了。 陈念莞则跟柳氏提了陈小姑想到店里头打工的事。 柳氏已经知道侄子沈帆过了县试的事,也清楚陈小姑的家境,所以陈念莞一提,很快就应允了:“莞莞,这铺子里头的事你做主,我听你的。” 于是陈小姑就到陈家河粉店里头做帮手了。 陈小姑也是陈家为数不多的勤快人,也不怕苦怕累,学东西也快,卖烧味很快上手后,完全就能独当一面。 陈念莞多了个能干的伙计,表示很意,于是叫柳氏也到店里头帮忙,顺便帮着辅助柳河做店里头的掌柜的,自己就完全成为了甩手东家,只专心教授柳云柳迟新菜式。 家里小仓房挖的地窖已经叫何木匠做好了两个大封闭箱,如今是当做冰窖使用,囤好了许多冰块,恰好可以拿来做菜用。 而陈念莞教授的新菜,就是经典冷盘白切了。 * 白切的正宗做法是要用到冰水的。 做白切好吃的技巧有两点。 第一点就是三热两冷的步骤。 第二点则是白切并非煮,而是用热水烫的。 首先准备好两个锅一个盆,一个锅里面放食用冰化开后的冰水,另一个锅里头放入清水,加入姜片,葱结,盐,香叶,加少许米酒,煮开做料汤,盆里则放正常的凉白开。 处理好整,泡出血水,等料汤微微沸腾的时候,抓着头提起后,整个泡入料汤里,大约煮六弹指(两分钟)左右,而后拿出来放入凉白开里,也是整全部没入进去,让其迅速降温。 大约二弹指(二十秒)左右,再把整再投入料汤里煮,这一次煮的时间稍长一些,大概两分钟左右。 然后才将整拿出来,放进冰水锅里,完全浸泡下去,同样是二弹指左右的时间。 过冷水的用意在于让皮跟循环数次,承受热松弛到受冷收紧的效果,就不会在烫的过程中破损,也令皮更加清脆口。 从冰水里取出整后,放入料汤锅里大火烹煮一炷香(五分钟)的时间熄火,利用料汤的滚烫温度将泡即可,期间可以揭盖拨动让整均匀受热。 烫的时间长短视整大小而言,若不确定,可以随时用筷子入试探,不血水即可。 取出后用香油淋沥表皮,最后一次隔布放在冰块上冷却,这样质跟皮都会收紧,能够达到皮脆的状态。 完成技术活三热三冷,然后斩件摆盘即可。 这样烫的,纯天然味道,皮脆美味,质鲜滑香,再搭配灵魂蘸料,姜葱汁,蒜蓉汁或酱汁,口极佳,令人食过番寻味。 新菜式一上,饶是陈念莞、柳氏、柳云跟柳迟各做了一只,摆上席后很快就被瓜分完了。 等第二在烧味柜台一小碟两件搭配蘸料上新,卖十五文?钱给来吃河粉或买烧味的顾客试吃,大受好评。 子就在陈念莞慢慢传授菜式或糕点小吃的忙碌中渐渐过去。 而在店里推广后,陈念莞自然也是要注意食客的反馈,不时调整时人喜的口味,或咸或甜,逐步改进,才能真正了解消费者市场。 陈念莞在现代学会做的吃食在慢慢实践中做出来,烧味店时不时推出的新品越来越多,陈家河粉店的名头也越来越响。 * 一晃眼,时间便来到了三月初。 结算陈家河粉店开业以来的收入,除去第一的收入不计,合共十八赚了三百二十两银子,除去商税以及成本开支,伙计每月人工费,净盈利二百八十两。 看着这天文数字,所有合伙人在账房里呆若木。 震惊过度,就什么话都说不出来了。 虽说开业以来,尝鲜的客人居多,又是陈家河粉首次面世,估计客量大,但陈念莞也保守估计约莫二百两左右的盈利,如今足足多了八十两,让她喜不自胜。 首先清醒过来后,她看看左右依然呆呆发愣的表哥表弟们,嗯哼两声,得意。 这都是靠她敢想敢做啊! 然后催促:“光坐着干嘛啊?分银子啊!” 柳风眨巴了下眼睛,左看看,右看看,见到自家二哥,一巴掌“啪”地拍在他脸上。 “小风,你疯啦?”柳迟捂着脸,回过神来,瞪着自家亲弟弟。 “哥,我在看我是不是在做梦呢!”柳风嘻嘻笑了起来。 他一笑,账房里的人都忍不住哄笑。 当然不是在做梦了。 二百八十两,按照分成算,也就是说,陈念莞一人独得一百一十二两,柳迟跟柳风各得十四两外,其他人每人都有二十八两收入囊中。 忽然个个都小富有余。 难怪世人都说从商最容易来钱。 分得银子后,众人均笑盈盈的,陈念莞也不多说,以后分大笔银子的时候多着呢,如今拿这笔银子还这么喜出望外,等每个月都这么分红,拿多了,心态平和下来,会渐渐不见怪的。 平常心,平常心。 陈念莞其实也乐得差点没蹦蹦跳跳起来,可不行,自己可是赚银子的领头人,要淡定,从容,才有领头人的格局。 所以一路回燕来巷,她脸都是绷着的,直到回到自己房里头,将那一百一十二两银子放进钱箱,锁上,抱在怀里躺倒在上滚来滚去的傻笑。 一个月一百两,一年下来,她就能有上千两银子了。 真是太了。 只是,难得有一百两在手,那么大一笔银子,总不能等闲干拿在手里,拿来做什么好呢? 陈念莞这夜才念叨着看看拿来投资做什么好钱生钱,就被柳氏提醒,银子可不能都花出去,手头上一点家底也没有。 “如今那铺子算才刚刚上路,看着是顺顺利利的,可指定还有什么要花钱的地儿,你可不能又将所有银子又都花没了,一点忧患意识也没有。” 柳氏算是看透自家女儿的秉了,从将将有一点银子就敢大手笔买驴车,等手头多几百两的时候买房子买田地又快花没了,到年前好不容易靠酱干攒了一大笔,结果为了买商铺改建请人之类的,几百两的身家眨眼就只剩下几十两,这大女儿就是个手头上不能存银子的主。 陈念莞讪讪笑着将钱箱放到了一边,然后抱住柳氏的胳膊撒娇:“阿娘阿娘,你放心,铺子的营生稳定下来之前,我不会随便花银子的。” “真的?” “真的!”陈念莞差点没举手发誓。 柳氏将信将疑,不过也没多问。 毕竟是大女儿凭实力挣来的,又是大姑娘了,她做阿娘的总不能越俎代庖说要替她收着,平里多管着注意不让她花钱就是了。 陈念莞松了口气。 而她的表哥表弟们,拿到那么大一笔银子后,也开始蠢蠢动。 * 在领银子没几天后,柳山就跟陈念莞跟柳氏打招呼说,自己不住店铺里头了。 “是想搬回燕来巷吗?”陈念莞问。 柳氏一家都是乡下人,结亲的人家大多数也是泥腿子,在抚宁县就他们一门亲,柳山不住店里头,还能住哪儿?陈念莞理所当然地以为柳山就是想搬回燕来巷她家了。 “搬是搬回燕来巷,不过,不是住表姐你家。”柳山敦厚地笑了笑,有点赧然。 众人好奇了,追问后,才知晓,原来柳山拿到银子后,找牙人在燕来巷也寻了一处宅子租了下来,那院子就离陈家四户的样子,比陈家现在住的宅子要小,三间正房,两间耳房,不过崭新很多,里头的家具架子都齐全,一年房租也要六两银子。 “小山你可真行,一有银子就给自己租房子住了。” 柳山的年纪虽然不是最年长的,但子却是最稳重的,从来不出风头,如今负责两个分摊事宜,更多了几分可靠。 “表姐你以为小山租院子是给他自己住啊?你可想错了。” 最机灵跳的柳风揽着柳山的肩膀,挤眉眼的,柳河也呲呲笑得古怪。 哦,原来柳山租院子还有内情啊? 陈念莞忍不住就想听八卦吃瓜,才知道原来柳山租房子,是接柳家村一户姑娘家出来一起住的。 那户姑娘家吴姓,是灾荒年间亡到柳家村落户的,父母在两年前没了,家里头有一个爷爷跟两个弟弟,子过得辛苦,柳山在村子里头时常跟他们接触,时不时地会接济他们,甚至替他们下田种地,割稻收谷。 毕竟吴家姑娘虽然是家中长姐,也就才十五岁,还比柳山大一岁呢,两个弟弟却一个才十岁,一个才八岁,加上五十多岁的爷爷,都是些老弱病残,干不了多少活。 所以在去年农闲时,柳迟跟柳河他们到镇上找活计,他没跟来,就是留在村子里帮着吴家秋收干农活呢! 等后来看哥哥弟弟们在姑母家赚得到银子,第二次他就马上跟着来了。 柳山是个老实巴的子,干活勤勤恳恳,从不埋怨,只图活儿干好了,多赚点银子,拿回村子里去也好给吴家姑娘帮补一下,所以几次凑分子做腊味跟酱,兄弟们中就数他出的银子最少。CoMIC5.com |